Tarte Tatin
Tarte Tatin on käännetty omenapiiras, jossa omenat karamellisoidaan voissa ja sokerissa ennen paistamista taikinan alla. Tämä ranskalainen jälkiruoka syntyi 1800-luvulla vahingossa, mutta siitä tuli niin herkullinen, että se nousi suosioon.
Julkaistu
Ainekset
Tarte Tatin, 10 kpl 16 cm valurautapannua
Makea piirakkapohja 400 g Menu puolikarkeita vehnäjauhoja 200 g Menu voita 100 g kylmää vettä 30 g 2 kpl keltuaista 25 g Menu sokeria 2 g suolaa Suolakinuski 250 g Menu sokeria 250 g Menu kuohukermaa 50 g Menu voita hyppysellinen suolaa Vihreällä kardemummalla maustettu creme fraiche 300 g Menu ceme fraichea 100 g Menu vispikermaa 100 g tomusokeria 5 kpl vihreän kardemumman siemenet Tarte Tatin 4,5 kg 30 kpl hapokasta omenaa, esim. Pink Lady 500 g Menu sokeria 200 g Menu voita
Valmistus
Piirakkapohja:
1. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi taikinaksi.
2. Lisää kylmä vesi, sokeri, keltuaiset ja suola. Vaivaa nopeasti tasaiseksi.
3. Kääri taikina kelmuun ja anna tasaantua kylmässä vähintään pari tuntia.
Suolakinuski:
4. Laita sokeri kattilaan ja karamellisoi miedolla lämmöllä konjakinväriseksi.
5. Kun sokeri on karamellisoitunut, lisää voi joukkoon.
6. Heiluta kattilaa kevyesti, kunnes voi ja sokeri on emulsoitunut.
7. Lisää kerma ja suola. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sekoita tasaiseksi.
8. Tarjoile kinuski kuumana Tarte Tatinin kanssa.
Vihreällä kardemummalla maustettu creme fraiche:
9. Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaahdota kevyeksi vaahdoksi.
10. Säilytä kylmässä ennen tarjoilua.
Tarte Tatin:
11. Kuori omenat ja lohko neljään osaan. Kanttaa siemenkota ja muotoile reunoihin hieman pyöreyttä.
12. Laita noin 0,5 cm kerros sokeria kylmille valurautapannuille.
13. Aseta omenat limittäin pannuille sokerin päälle.
14. Anna karamellisoitua hiljalleen hellalla, miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on paahtunut konjakinväriseksi.
15. Lisää voikuutiot ja jatka kypsentämistä, kunnes voi ja sokeri ovat emulsoituneet paksuksi kinuskiksi.
16. Siirrä pannut hellalta sivuun ja aseta omenoiden päälle hieman pannuja isommiksi stanssatut taikinakiekot.
17. Käännä taikinan reunat omenoiden alle veistä apuna käyttäen. Tee muutama pieni reikä keskelle taikinaa ja paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 min, kunnes taikina on kauniisti ruskistunut.
18. Kumoa kypsä piirakka lautaselle.
19. Tarjoile kuuman suolakinuskin ja vaahdotetun creme fraichen kanssa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä