Personoi ravintolasi perunan avulla

Peruna on paitsi trendikäs myös loputtoman monipuolinen. Klassinen canneloni tehdään nyt perunasta.

9.9.2020

Julkaistu

Kespro

kuvat

Peruna on paitsi trendikäs myös loputtoman monipuolinen. Klassinen canneloni tehdään nyt perunasta.

Kuluttajat arvostavat ekologista, terveellistä ja suomalaista perunaa ravintoloiden ruokalistoilla eri muodoissa. Perunan avulla ravintola voi personoitua ja kehittää siitä omat signature-annoksensa tai -lisäkkeensä.

Perunacanneloni ricotta-kantarelli-sitruunankuoritäytteellä

Leikkaa perunasta mandoliinilla ohuita siivuja ja kypsennä (confaa) sulatetussa voissa al denteksi. Nosta perunasiivut jäähtymään kuituliinan päälle ja säilö sitruunapikkeliliemessä. Täytä cannelonit ruohosipulilla ja sirtuunankuorella maustetulla kantarelli-ricottatäytteellä. Annos käy läpi koko makupaletin. Tyrni tuo hapokkuutta ja makeutta, ruskea voi rasvaisuutta, pikkelöidyt ja paistetut kantarellit umamia ja rapea prosciutto rouskuvaa suutuntumaa.

Perunacanneloni ricotta-kantarelli-sitruunankuoritäytteellä -resepti >>

Vinkki!

Sokeriliemessä marinoiminen taittaa tyrnin hapokkuuttta.

Juomasuositus

21668419 La Ronciere Cantoalba Chardonnay, Rapel Valley, Chile

Rapel-laakson ala-alueella Colhaguan-laaksossa valmistettu Cantoalba on erinomainen viini erityisesti kevyemmin valmistetuille kasviksille. Tasapainoinen viini tukee pehmeää perunan makua, ryhdikäs hapokkuus tukee tyrniä ja annoksen rasvaisempia elementtejä.

Perunalajikkeet

  • Jazzy, siikli ja puikula sopivat vaativaan käyttöön.
  • Jazzy on kaunis, pienikokoinen ja maukas perunalajike, joka sopii erityisen hyvin salaatteihin. Ohutkuorisen perunan keittoaika on lyhyt.
  • Siikli on maukas kesä- ja syysperuna, joka sopii erityisen hyvin lisäkkeeksi ja salaatteihin. Muodoltaan se on pitkulainen.
  • Puikula on jauhoinen, perinteinen lajike, josta saa täydellisen muusin. Fine dining -keittiöiden suosiman lajikkeen keittoaika on lyhyt.

Tuotteet

21653154 Menu Jazzy peruna pesty 5 kg FI
21466822 Menu Siikli peruna pesty 5 kg
21576817 Puikulaperuna pesty 15 kg Suomi (saatavilla 21.9.2020 alkaen)
20431424 Menu Puikulaperuna kypsä 2,5 kg Suomi (saatavilla 21.9.2020 alkaen, ei sovellu muusin valmistukseen)
21226735 Menu Pesty kiinteä peruna 10 kg Suomi
21226737 Menu Uuniperuna pesty 10 kg FI
21635081 Moro Ricotta 250 g
21711538 Kantarelli Viro 3 kg 1 lk
20810675 Menu Kantarellit 850 g/500 g

Perunacanneloni lautasannos Lautanen: Bonna Coral

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä