Skandinaavisen ruoan arvostus nousussa

1. Hyperpaikallisuus

Lähiruoka ja hyperpaikallisuus ovat olleet arvossaan jo ennen koronaa, sillä paikallisuus on usein tae laadusta. Karanteenissa ja poikkeusoloissa katse on kääntynyt vielä enemmän paikalliseen kulttuuriin. On koko Suomen intressi, että peruna-, marja- ja vihannestilat saavat varmistettua kesän satonsa ja että paras sato päätyy myös lautaselle. Paikallisuus tulee näkymään ruokalistoilla, joihin merkitään tilan nimellä raaka-aineen alkuperä.

2. Staycation

Ilmastonmuutos teki staycation-lomailusta trendikästä. Ja miksi kaihota Välimeren saarille, kun meillä on Saaristomeri ja huikea maailmanluokan saaristo omasta takaa? Koko Suomi on mahtava matkailumaa, nyt jos koskaan kannattaa matkailla Suomessa, upeita matkailu- ja vierailukohteita löytyy tuhansia. Lähilomailu lisää paikallisen ruoan ja raaka-aineiden kysyntää ja arvostusta.

3. Perinnekeittiö

Juurileivontaa ja perinteisiä valmistustapoja, kuten fermentointia, on hyödynnetty jo tovi. Säilöntää ja pikkelöintiä sekä erilaisia maustamistapoja viedään koko ajan hifimmälle tasolle. Muun muassa nämä ovat niitä keinoja, joilla ravintolat voivat erottua.

4. Puhtaus ja laatu

Skandinaviassa on jotain sellaista, mitä ei voi jäljitellä: luonnon puhtaus ja laadukkuus. Meillä keittiössä voi hyödyntää luonnon ainutlaatuisia raaka-aineita, kuten villivihanneksia, villiyrttejä, kuusenkerkkiä, luonnonmarjoja ja sieniä.

5. Peruna ja mansikka

Suomalainen uusi peruna on maailman mittakaavassa ainutlaatuinen raaka-aine, samoin suomalainen mansikka. Pitkät valoisat kesäyöt tekevät myös uuden sadon kasviksille ihmeitä.

6. Piimä

Terveys- ja hyvinvointitrendi on nostanut piimän arvostusta. Piimä sisältää luonnonmukaisia maitohappobakteereita, jotka auttavat kehoa voimaan paremmin. Piimän ainutlaatuista hapanta makua hyödynnetään sekä jälkiruoissa, kuten piimäpannacottassa, että kastikkeissa.

7. Skandinavia on uusi Ranska

Skandiruoka ei vain pärjää vaan suorastaan niittää mainetta maailmalla. Pohjoismaat vuorottelevat esimerkiksi Bocuse d'Or -kisan kärjessä. Kilpailut ovat loistavia mahdollisuuksia viedä skandimaniaa raaka-ainetasolla eteenpäin.