Suomalaiset kalaruoat

Suomalaiset kalaruoat syntyvät tavoilla, jotka tulevat kaukaa kansakunnan muistista: graavaamisesta, suolaamisesta, savustamisesta ja avotulella kypsentämisestä.

Savustettu ahven, rautu tai muikku vie ajatukset mökille, ja ympärille sopivat niin lämmin perunavaahtoa, hapokas kurkku kuin tillinsiemenetkin.

“Tämä on perinteinen kokonaisuus, johon voi koota kalaa sen mukaan, mitä on saatavilla järvestä, merestä tai savustuspöntöstä. Juuri siinä on sen viehätys.”
-Harri Veckman, Kespro

Graavikalan kumppaniksi sopivat loistavasti esimerkiksi rapeat retiisisiivut, ruohosipuli sekä kylmä piimäkastike. Annoksen voi vielä kruunata lusikallisella mätiä.