Tarte Tatin on käännetty omenapiiras, jossa omenat karamellisoidaan voissa ja sokerissa ennen paistamista taikinan alla. Tämä ranskalainen jälkiruoka syntyi 1800-luvulla vahingossa, mutta siitä tuli niin herkullinen, että se nousi suosioon.
1. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi taikinaksi.
2. Lisää kylmä vesi, sokeri, keltuaiset ja suola. Vaivaa nopeasti tasaiseksi.
3. Kääri taikina kelmuun ja anna tasaantua kylmässä vähintään pari tuntia.
4. Laita sokeri kattilaan ja karamellisoi miedolla lämmöllä konjakinväriseksi.
5. Kun sokeri on karamellisoitunut, lisää voi joukkoon.
6. Heiluta kattilaa kevyesti, kunnes voi ja sokeri on emulsoitunut.
7. Lisää kerma ja suola. Anna kastikkeen kiehahtaa ja sekoita tasaiseksi.
8. Tarjoile kinuski kuumana Tarte Tatinin kanssa.
9. Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaahdota kevyeksi vaahdoksi.
10. Säilytä kylmässä ennen tarjoilua.
11. Kuori omenat ja lohko neljään osaan. Kanttaa siemenkota ja muotoile reunoihin hieman pyöreyttä.
12. Laita noin 0,5 cm kerros sokeria kylmille valurautapannuille.
13. Aseta omenat limittäin pannuille sokerin päälle.
14. Anna karamellisoitua hiljalleen hellalla, miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on paahtunut konjakinväriseksi.
15. Lisää voikuutiot ja jatka kypsentämistä, kunnes voi ja sokeri ovat emulsoituneet paksuksi kinuskiksi.
16. Siirrä pannut hellalta sivuun ja aseta omenoiden päälle hieman pannuja isommiksi stanssatut taikinakiekot.
17. Käännä taikinan reunat omenoiden alle veistä apuna käyttäen. Tee muutama pieni reikä keskelle taikinaa ja paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 min, kunnes taikina on kauniisti ruskistunut.
18. Kumoa kypsä piirakka lautaselle.
19. Tarjoile kuuman suolakinuskin ja vaahdotetun creme fraichen kanssa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä