Cuvée Exceptionelle on nimensä mukaan Domaine du Vieux Lazaret´n huippuviini. Sitä tuotetaan vain parhaina vuosikertoina. Kallis huippulaatu syntyy valinnoilla: parhaat palstat, vanhimmat köynnökset, paras hetki korjuusta, käsin valikoidut rypäleet, kellarissa valitaan paras sammio kolmestakymmenestä jne. Viiniä on kypsytetty yhteensä 24 kuukautta, joista 12 kuukautta Bourgognen tammitynnyreissä.