Viinin etiketin merkintä MMM viittaa roomalaisiin lukuihin ja muistuttaa siitä kolmen vuosituhannen ajanjaksosta, jonka viini on kasvanut Loiren laaksossa ja yhteydestä maailman tuntemiin rypälelajikkeisiin. Köynnöksien latvoista leikataan lehtiversot ja osa rypäleistä poistetaan kesällä, jotta tuloksena olisi intensiivinen viini. Vain parhaat rypäleet korjataan. Rypäleitä maseroidaan kylmässä pari viikkoa ennen käymistä ja käymässä olevan viinin ”hattua” työnnetään alas päivittäin käymisen aikana riittävän uuton varmistamiseksi. Malolaktinen käyminen tapahtuu korjuun jälkeisenä keväänä.