Primitivo- ja Susumaniello-rypäleet tulevat viinitarhoiltamme Salentosta. Käyminen tapahtuu 25–28 °C:n lämpötilassa 10 päivän ajan. Mäskäyksen aikana tehdään usein pumppauksia, jotta rypäleiden kuorista saadaan uutettua jalot yhdisteet. Malolaktisen käymisen jälkeen sekoitettu viini kypsyy tammitynnyreissä ennen pullotusta.