Grillo on yhä suositumpi laadukas, runsasmakuinen rypälelajike Sisiliasta. Se on verrattain nuori lajike ja DNA-tutkimus on tuonut tiedon siitä, että kyseessä on Catarratto Biancon ja Muscat of Alexandrian luonnollinen risteämä. Sisilian auringonpaiste antaa Grillolle runsaan hedelmäisyyden ja lämpötilan vaihtelu hienon hapokkuuden. Lisäksi Grillo viihtyy seudun hiekkaisessa maaperässä. Grillo-rypäleiden mehu käy hyvin viilennetyssä terästankissa 18 °C lämpötilassa kymmenen päivää ja kypsyy edelleen sakan päällä viisi kuukautta.