Lihavinkki: Reilusti makua ja käytettävyyttä – tunnetko paistilihojen erot?

Paistilihat ovat monipuolisia raaka-aineita, joista jokaisella on omat erityisominaisuutensa. Lihatukku Kespro tarjoaa laajan valikoiman HK:n paistilihoja, joista löytyy oikea mureus- ja rasvaisuusaste eri käyttötarkoituksiin.

Valitse paistiliha ruokalajin mukaan

Ulkopaisti on monikäyttöinen liha, joka sopii parhaiten pataruokiin, lihakääryleisiin, merimiespihveihin ja palapaisteihin. Sen erinomaisuus näkyy myös viipale-, pala- ja suikaleruoissa. Tämä liha vaatii melko pitkän kypsennysajan saavuttaakseen optimaalisen mureuden.

Sisäpaisti on naudan erityisen murea paisti ja soveltuu ohuisiin, nopeasti kypsyviin lehti- ja sipulipihveihin. Se toimii erinomaisesti kokonaisena uunipaistina ja sen optimaalinen kypsyysaste on medium-kypsyys pitkään ja rauhassa vetäytyneenä, jolloin se säilyttää sisältä punertavan värin. Lisäksi sisäpaisti sopii mainiosti paahtopaistiin ja tartarpihveihin.

Naudan paahtopaisti valmistetaan yleensä uunissa matalassa lämpötilassa kokonaisena paistina. Se on parhaimmillaan punertavana, medium-kypsänä. Tässä vaiheessa lihan sisälämpötila on noin 58–60 astetta, kun taas 65 asteen lämpötilassa paisti on täysin kypsä. Paahtopaisti on nimensä mukaisesti sopiva valinta paahtopaisti-annoksiin. Lisäksi sitä voidaan viipaloida ohuiksi siivuiksi ja tarjoilla herkullisena kylmänä vaihtoehtona.

Kulmapaisti valmistetaan usein pitkään hauduttamalla, mikä takaa lihan mehukkuuden ja pehmeyden. Tämä leike soveltuu erityisen hyvin pataruokiin, lihakääryleisiin ja muihin hitaasti valmistettaviin ruokiin, jotka hyödyntävät sen herkullista makua ja tekstuuria. Kulmapaistia voi myös leikata viipaleiksi ja käyttää esimerkiksi paistileivissä tai sandwichien täytteenä.

Paahtopaistivati Madeira-kastikkeella

10 hengelle

• 1250 g HK Takuumurea Naudan paahtopaisti
• 2000 g Maa-artisokkaa
• 250 g Lehtikaalia
• 125 g Puolukoita
• 250 g Kantarelleja

Tumma kastike:

• 2500 g Lihaliemi
• 1000 g Madeira-viiniä
• 5 kpl Keltasipulia
• 2.5 kpl Porkkanaa
• 5 kpl Valkosipulinkynttä
• 250 g Shiitake-sieniä
• Paahdettua mustapippuria
• Fenkolinsiemeniä
• Laakerinlehtiä
• Sitruunatimjami (annoksen koristeluun)

Tee näin:

1. Mausta paahtopaisti suolalla ja pippurilla.
2. Paista paahtopaistia pannulla timjamin ja voin kanssa.
3. Kypsennä paistia uunissa 130 asteessa, kunnes sen sisälämpötila on 50 astetta. Anna paistin levätä hetki ennen viipalointia.
4. Pilko keltasipulit, porkkana ja valkosipulinkynnet. Freesaa ne kattilassa.
5. Paahda erikseen mausteet kuvan pannulla ja lisää ne joukkoon.
6. Lisää myös Madeira-viini ja keitä seosta kasaan.
7. Lisää lihaliemi ja shiitake-sienet ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Siivilöi kastike ja keitä sitä kasaan haluttuun koostumukseen, niin että jäljelle jää noin 350 g kastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kuori ja pilko maa-artisokat. Paahda uunissa voin kanssa, kunnes ne saavat kullanruskean värin.
10. Keitä maa-artisokat maidon ja kerman kanssa, kunnes ne ovat kypsiä. Soseuta seos ja mausta suolalla.
11. Paista lehtikaali nopeasti kuumalla pannulla.
12. Huuhtele puolukat ja kantarellit huolellisesti.
13. Paista kantarelleja pannulla voissa, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.
14. Tarjoile puolukat tuoreina ja mausta ne öljyllä ja suolalla.
15. Asettele paahtopaistiviipaleet vadille. Lisää viereen paahdetut maa-artisokat, paistettu lehtikaali ja kantarellit.
16. Lisää myös tuoreet puolukat annoksen joukkoon. Kaada päälle valmistamasi Madeira-kastike.
17. Viimeistele annos ripottelemalla pinnalle sitruunatimjamia.