Pihvin grillaus – tee näin

Asia on pihvi!

Pihvilihan laatu vaikuttaa siihen, miten eri kypsyysasteet sopivat lihan tarjoiluun. Laadukas pihviliha on hyvää mediumiksi paistettuna. Lihan aitoa makua ei kannata peittää: merisuola ja mustapippuri ovat pihvin parhaat mausteet.

Kespron liha-asiantuntijat kertovat mielellään parhaat ratkaisut ravintolan menulle. Yhdessä Reinin Lihan ammattilaisten kanssa löydämme takuulla parhaat ratkaisut!

Ruhon eri osat

Klassinen lihasanasto auttaa valitsemaan parhaat ruhon osat Entrecôtesta Tomahawkiin sekä lihalle oikean valmistustekniikan. Muista varmistaa erikoisosien saatavuus aina ennakkoon!

Tuotevinkit

• Menu Naudan ulkofilee
• Menu Naudan sisäfilee
• IBP Star Angus naudan ulkofilee n. 5 kg US
• IBP Star Ranch Angus naudan lapa Petite tender n. 4,2 kg US

Paistinpannulla, grillissä vai grillipannussa?

Pihvilihan kypsennys onnistuu paistinpannulla, grillissä tai grillipannussa. Jos pihvin paistaa paistinpannulla, paistinpannun tulee olla hyvin kuuma, jotta Maillard-reaktio syntyy lihaa paistettaessa. Liha karamellisoituu pannulla paistettaessa eikä ala kiehua paistumisen sijaan. Pannulle voi heittää voin lisäksi erilaisia yrttejä ja valkosipulia. Ne tuovat makua paistorasvaan ja sitä kautta paistettavaan lihaan. Sulaa voita kannattaaksin lusikoida reilusti lihan päälle paiston aikana. Loppukypsennyksen voi tehdä tarvittaessa uunissa.

Näin grillaat pihvin

1. Kuivaa pihvien pinta ja öljyä ne kevyesti. Mausta pihvit suolalla.
2. Kuumenna grillipannu todella kuumaksi. Grillaa pihveihin paistopinta.
3. Tee ristikkokuvio pihvin pintaan kääntämällä pihviä grillipannulla noin 45 astetta.
4. Loppukypsennä 160 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Huomaathan, että kypsennysaikaan vaikuttavat pihvin paksuus, uunin lämpötila ja lihan vetäytysmisaika. Voit vaihtoehtoisesti kypsentää lihat 90 asteisessa uunissa haluttuun sisälämpötilaan.
5. Anna aina lihojen vetäytyä 50-60 asteisessa paikassa noin 5-15 minuutin ajan.

Vinkki! Muista pihvimittari

• Rare eli raaka (48–51 astetta)
• Medium – (52–54 astetta)
• Medium (55–58 astetta)
• Medium + (59–63 astetta)
• Kypsä eli well done (64–70 astetta)

Pihvilihan lisukkeeksi

Yksinkertaisuus on kaunista myös lisukkeissa. Laadukkaan pihvin kaverina toimivat yksinkertaiset, kevyet ja sopivan hapokkaat lisukkeet. Revitty sydänsalaatti ryynisinapista tehdyllä vinaigrettellä ja parmesaanilastuilla on täydellinen pari pihville. Myös kevyesti grillattu varhaiskaali sitruunalla maustettuna tai klassinen, huolella valmistettu tomaattisipulisalaatti tuo kaivattua hapokkuutta pihviannokseen.

Kespron Foodsterit

Kespron Foodsterit tarjoavat asiakkailleen mahdollisuuden inspiroitua, uudistua ja kehittää liiketoimintaansa. Kespron ravintola-alan ammattilaiset Foodstereissa Helsingissä, Lahdessa ja Oulussa pyrkivät yhdessä asiakkaan kanssa löytämään liiketoimintaan selkeitä ratkaisuja.