Sushi inkivääri on säilöttyä siivuiksi leikattua inkivääriä, joka on maultaan hapanimelä. Hyvä ja raikas aineosa japanilaisessa keittiössä. Käytetään sekä koristeena, että erillisenä lisukkeena sushin ja muiden japanilaisten ruokien kanssa. Herkullista myös teen ja hunajan kanssa - flunssan parantaja.