Cantina Tollo on yksi Italian tärkeimmistä luomuviinin tuottajista. Tämä luomuviini edustaa ylpeästi osuuskunnan pitkää kehityskaarta 1990-luvulla alkaneesta luomuviljelystä, jossa on nykyään mukana jo yli 50 viljelijää. Rypäleet ovat Trebbianoa ja ne korjattiin syyskuun lopussa. Rypäleitä uutettiin hitaasti viilennetyissä terästankeissa, joka toi viinille rakennetta. Käyminen tapahtui jäähdytetyissä terästankeissa hedelmäisyyden säilyttämiseksi ja loppukypsytys terästankissa kesti vielä 4 kuukauden ajan.