Kalamata-oliivit ovat luonnostaan tummia. Niiden väri vaihteleekin ruskeasta tummanpunaiseen. Muodoltaan oliivi on ovaali ja sillä on suippo kärki. Kypsä tumma oliivi on pehmeä. Se on helppo murskata dipattavaksi tahnaksi tai levitteeksi leivälle. Kalamata-oliivit kruunaavat kreikkalaisen salaatin, mutta ne maistuvat myös sellaisenaan tai kuivatuilla yrteillä ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä marinoituna.