Lehtikaalisalaattia voit käyttää loistavasti niin kylmiin salaatteihin kuin lämpimiin ruokiin, esim. nopeasti pannulla paistaen tai keittoihin ja muhennoksiin. Lehtikaalissa on paljon rautaa ja C-vitamiinia, sekä karoteenia, kalsiumia ja proteiineja. Lehtikaali tunnetaan myös runsaasta K-vitamiinipitoisuudestaan. Rouskuvat valko- ja punakaali kruunaavat salaatisekoituksen.