Mitkä ovat liiketoiminnan muut kulut – ja voiko niihin vaikuttaa?

Kiinteisiin kuluihin liittyviä päätöksiä tehdään harvemmin, mutta niillä on pitkäkestoisia seurauksia. Haluamme tässä artikkelissa kiinnittää huomiota siihen, millaisia vaikutusmahdollisuuksia ravintolan jokapäiväisellä toiminnalla on näihin kannattavuuden kannalta tärkeisiin kuluriveihin. Millainen rooli näillä kuluilla on ja mitä kannattaa huomioida?

Karkeasti kiinteitä kuluja voidaan tarkastella seuraavanlaisen jaottelun avulla:

1. Toimitilakulut: vuokra, siivous, energia, jätehuolto, kiinteistöhuolto, kiinteistön pienkorjaukset ja pienet pintaremontit

2. Markkinointikulut: markkinointimateriaalit ja -kanavat, ruoka- ja juomalistat, viihde, myynnin edistäminen ja somisteet

3. Liiketoiminnan muut kulut: käyttötavarat, pienkone- ja kalustokorjaukset sekä niiden hankinnat, järjestelmien käyttökustannukset ja matkakulut

Toimitilakuluryhmässä vaikutusmahdollisuuksia löytyy aivan ravintolan arjessakin. Esimerkiksi jätehuoltoon voi vaikuttaa kilpailuttamalla jätehuollon tuottajan palveluita itselleen sopivammaksi, mikäli jätehuolto ei kuulu vuokrasopimukseen.

Kespro toi asiakkailleen keväällä uuden palveluntuottajan VG EgoFuelin, joka kerää veloituksetta käytetyt kahvinporot toimipaikoista. Tällä jos jollakin on suuri kustannussäästö, sillä biojäte on kalleinta jätettä painonsa vuoksi.

Energian hinta vaihtelee edelleen, ja siksi on oltava tarkkana, millaisen sopimuksen tekee. Vielä tärkeämpää on miettiä, miten energiaa kuluu arjessa ja mitkä ovat hyviä säästökohteita. Vaikkakin rikkinäisten tai puolittain toimivien laitteiden korjaukseen kuluu rahaa, niiden huoltaminen voi olla energiansäästön kannalta iso asia.

Markkinoinnissa on mahdollista tehdä monia valintoja: käytetäänkö esimerkiksi painettuja ruokalistoja tai millaisia digitaalisia kanavia hyödynnetään? Mitä lisäarvoa ja kuinka paljon lisämyyntiä tuo esimerkiksi elävä musiikki ja milloin on järkevää soittaa konseptiin sopivaa taustamusiikkia?

Digitaalisten kanavien hyödyntäminen on nykyisin helppoa ja tehokasta. Markkinointia kannattaa personoida ja kohdistaa, erityisesti tuomalla ravintolan sekä sen henkilökunnan persoonia esille. Yksittäisen ravintolan resurssit ovat joka tapauksessa rajalliset, ja onkin tärkeää, että luodaan pitkäjänteistä ja liikeideaan sopivaa markkinointia.

Tuloslaskelmassa on vielä yksi kulurivi ennen varsinaisia käyttökate- ja liikevoittorivejä: liiketoiminnan muut kulut. Tähän kategoriaan kirjataan karkeasti sanoen ne kulut, jotka eivät muille riveille kuulu. Siksi tähän kategoriaan saattaakin jäädä kuluja, joita ei arjessa huomioida. Näin maksetaan helposti myös turhista järjestelmistä, joita ei käytetä. Kannustammekin käymään tämän kategorian kulurivit ajoittain läpi ajatuksella ja miettimään, mitä aidosti tarvitsee juuri siinä omassa liiketoiminnassa.

Vinkki!

Henkilöstökuluja on helppo hallita Kespron kumppanipalveluverkostoon kuuluvan Maraplan Pron avulla.

Kannattavuuscorner

Mitä haluat tietää kannattavuudesta? Lähetä kysymyksesi täältä, ja me vastaamme seuraavassa lehdessä!

Nimimerkki ”Järjestelmäviidakkoon eksynyt ravintoloitsija” kysyy: Terve sinne Corneriin! Olen tässä seuraillut nyt järjestelmien hintoja ja neuvokaa nyt, miten ihmeessä niissä voisi säästää, kun tuntuvat kaikki olevan aika kiinteästi hinnoiteltuja?

Kespro vastaa: Kiitos kysymyksestäsi, ja toivottavasti löydetään yhdessä tie ulos sieltä viidakosta. Järjestelmiä kannattaa ehdottomasti ajoittain käydä tarkkaan läpi ja luopua niistä, joille ei löydy välttämätöntä tarvetta. Asiakkaamme Sirly Ylläsjärvi Aurora Estatesta juuri kävi läpi omia järjestelmiään ja kertoi avoimesti omalla TikTok-tilillään, millaisia säästöjä sai aikaan luopumalla käyttämättömistä palveluista. Ehdottomasti kannattaa myös kilpailuttaa eri järjestelmien tarjoajia, jotta löytää liikeideaansa parhaiten sopivan vaihtoehdon.

Me Kesprossa olemme tehneet tämän jo puolestasi. Sivulta kespro.com/kumppanipalvelut löydät muun muassa kassajärjestelmiin, sähköiseen omavalvontaan ja työajanseurantaan liittyvät järjestelmät jo kilpailutettuun asiakashintaan.

Nappasimme hihasta Kesprossa kumppanipalveluista vastaavaa kollegaamme Nina Hienosta ja kysyimme, millaisia tulevaisuuden suunnitelmia kumppanipalveluiden osalta on.

”Kysyittepä hyvään aikaan, meillä on syksyn messukiertueella asiakkaillemme kerrottavaa yhdessä sähköistä omavalvontapalvelua, NSnappya tarjoavan Nokevalin kanssa. Se on niin huikea uusi juttu, että suosittelen vierailemaan messuilla Kespro Palveluiden tai Nokevalin osastoilla kuulemassa lisää tai käy vaikka heti lukemassa lisätietoa nettisivuiltamme”, Nina hehkutti.