Ranskalainen tuile-keksi Johan Kurkelan tapaan
Suomen Bocuse d`Or -edustaja Johan Kurkela opastaa, miten koristeellisella tuile-keksillä saa niin suolaisen kuin makean ravintola-annoksen kohotettua uudelle tasolle.
Julkaistu
Keksi kruunaa annoksen
Tuile on ranskalainen, kaareva vohvelikeksi, joka on saanut nimensä kattolaatoista tai -tiilistä, jotka reunustavat ranskalaisten maalaistalojen kattoja erityisesti Provencessa.
Tuile-keksi on koristanut perinteisesti jälkiruokia, mutta sanaa käytetään nykyisin kuvaamaan mitä tahansa rapeaa osaa ruoka-annoksesta, olipa kyseessä sitten suolainen tai makea koriste. Valmistuksessa käytetään usein isomaltoosia, jolla keksistä saadaan rapean napsahtava.
Makeat tuile-keksit valmistetaan tavallisesti vehnäjauhoista, munista ja sokerista ja joskus mantelijauhosta. Seosta levitetään ohuesti leivinpaperille tai tuile-muottiin, keksi paistetaan kullanruskeaksi ja nostetaan lämpimänä kaulimen päälle kaarevan muodon aikaansaamiseksi.
Resepti: Makea tuile-keksimassa
Ostoslistalle!
- 10 g maissitärkkelystä
- 20 g vehnäjauhoja
- 20 g ruskistettua voita
- 15 g kananmunan valkuaista
Valmista näin:
- Ruskista voi kattilassa, jäähdytä.
- Mittaa kuivat aineet. Riko valkuaisen rakenne. Yhdistä kaikki ainekset kädenlämpöiseen ruskistettuun voihin.
- Levitä massa kultajauheella tomutettuihin muotteihin. Paista 160-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia.
Resepti: Suolainen tuile-keksimassa
Ostoslistalle!
- 300 g kuorittuja maa-artisokkia TAI
- 225 g maa-artisokkapyreetä
- 11,5 g isomaltoosia
- 7,5 g maissitärkkelystä
- 2,5 g suolaa
- 100 g valmista maa-artisokkamassaa
- 40 g vehnäjauhoa
Valmista näin:
- Kypsennä kuoritut maa-artisokat täysin kypsäksi. Soseuta maa-artisokat tehosekoittimella sileäksi pyreeksi.
- Punnitse 225 g maa-artisokkapyreetä kattilaan ja lisää muut ainekset. Kuumenna sekoittaen kohtalaisella lämmöllä, kunnes seos alkaa suurustua.
- Siirrä sose kulhoon ja lisää vehnäjauho. Ennen taikinan levittämistä tomuta kultaista väriainetta muotteihin..
- Paista 160-asteisessa kiertoilmauunissa 5-7 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen muotista irrottamista.
Tuotteet Kesprosta
- 21463880 Menu Maa-artisokkasose 1,5 kg
- 20885617 maa-artisokka 1 lk 1 kg Suomi
- 21231254 Menu Maissitärkkelys 2 kg
- 21449540 Menu Vehnäjauho puolikarkea 5 kg
Yhteistyössä
K-ryhmä on Bocuse d'Or -kilpailun ylpeä pääyhteistyökumppani Suomessa. Haluamme kehittää suomalaista ruokakulttuuria ja -matkailua Suomeen sekä lisätä suomalaista ruoanlaiton arvostusta ravintoloissa. Lisäksi haluamme nostaa ruokamaailman parissa työskentelevien ihmisten ylpeyttä omasta työstään – ja samalla lisätä ravintola-alan työpaikkojen haluttavuutta.
K-ryhmän kanssa Suomen Bocuse d’Or -menestyksen mahdollistavat Arla Pro, Fredman, HKScan ja Hellmann's. Lisäksi kumppaneinamme ovat E.Ahlström, Hätälä, Metos, Moët Chandon, Famifarm-Järvikylä, Olvi, Santa Maria Finland sekä Medanta.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
