Castello® Aged Havarti -juusto valmistetaan perinteisen reseptin mukaan vuodelta 1952. Miedon ja hieman kirpeän tanskalaisen Havarti-juuston kypsytyksen aikana tapahtuu jotain uskomatonta. Juuston kypsyessä sen rakenne muuttuu hieman kiinteämmäksi ja murenevammaksi kuin nuorempien Havarti-juustojen. Eri maut yhdistyvät ja koet makuelämyksen, jossa suutuntumassa korostuvat ihanan rapeat suolakiteet sekä rohkea ja ainutlaatuinen maku. Tällä juustolla on EU:n virallinen suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), ja sitä voidaan tuottaa ainoastaan ​​Tanskassa tiukasti valvotuin tuotantomenetelmin.