Laadukas Chablis aperitiiviksi tai meren antimien ja vaaleiden kalaruokien seuralaiseksi. Maku on kuiva ja raikas, kukkainen ja sopivan hapokas. Mausta on aistittavissa limettiä, viheromenaa, yrttisyyttä sekä mineraalisuutta. Chablis-alueen viininviljelysten alla lepää harvinaislaatuinen Kimmeridge-maaperä. Savi- ja kalkkikivikerrostumiin on sekoittunut miljoonia vuosia sitten fossiloitunutta meren eliöstöä ja osterinkuoria. Tämä maaperä tuottaa maailman hienointa valkoviiniä.Laroche -viinitalo on perustettu Chablis’n kylän sydämessä sijaitsevan l’Obédiencerie nimisen luostarin paikalle, jonka munkit valmistivat viiniä jo 900-luvulla.