Tämän luomuviinin nimessä esiintyvä Appassimento sisältää lupauksen Italian auringossa kuivatuista rypäletertuista, joita varovasti puristettaessa saadaan tavattoman tiivistä mehua ja käymisen jälkeen tummaa, tiivistä ja runsasmakuista viiniä. Viiniä on kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä kuusi kuukautta, joka antaa viinille rakennetta, makua, vaniljaisuutta ja tasapainoa.