Matsu El Viejo kuuluu sarjaan viinejä, jossa etiketin viininviljelijän ikä kuvaa viinin luonnetta, kypsytystä, kehittyneisyyttä ja myös viinin köynnösten ikää. El Viejo tulee Toron viinialueelta Duero -joen laaksosta Luoteis-Espanjasta. Alueen kuuma ja kuiva ilmasto tuottaa täyteläisiä ja maanläheisiä viinejä. Yli 100-vuotiaista viiniköynnöksistä on valittu parhaat tertut. Viini on maseroitunut ja käynyt sementtitankeissa 3 viikkoa. Malolaktinen käyminen on tapahtunut ranskalaisissa tammitynnyreissä. Suodattamaton viini on kypsynyt vähintään16 kuukautta uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä.