Kunnon kastikkeita aidoista aineksista

Puljongin kastikkeet tehdään huolellisesti ja hienoja makuja kunnioittaen, luista ja juureksista, voista, yrteistä sekä muista aidoista ja perinteisistä raaka-aineista.

21.10.2018

Julkaistu

Nestlé Professional

kuvat

Puljongin kastikkeet tehdään huolellisesti ja hienoja makuja kunnioittaen, luista ja juureksista, voista, yrteistä sekä muista aidoista ja perinteisistä raaka-aineista.

Miten herkulliset kastikkeet tehdään?

Ihan niin kuin keittiöissä on aina tavattu tehdä:

Ensin paahdetaan ja keitetään, sitten haudutetaan ja maustetaan. Huolellisesti ja hienoja makuja kunnioittaen, luista ja juureksista, voista, yrteistä sekä muista aidoista ja perinteisistä raaka-aineista.

Ei siinä tarvita mitään vippaskonsteja eikä lisä- tai säilöntäaineita.

Vain paras kelpaa kattilaan.

Kattilat ovat toki tavallista isommat ja kastikkeet keitetään aina hallitusti. Näin taataan tuotteiden tasainen ja korkea laatu, jonka keittiömestari vielä viimeistelee ja tarkistaa.

Miksi esivalmisteltuja tuotteita kannattaa käyttää?

Käyttämällä laadukkaita ja luotettavia esivalmisteltuja tuotteita, voit:

  • keskittyä ydinosaamiseesi
  • säästää työvoimakustannuksissa ja laitehankinnoissa
  • lisätä keittiösi kokonaistehokkuutta ja kapasiteettia
  • supistaa raaka-aineiden valikoimaa
  • minimoida hävikkiä ja tasoittaa ruuhkahuippuja
  • laskea tarkasti raaka-ainekustannukset
  • varmistaa aina tasaisen laadun
  • vähentää energiankulutusta ja jätteiden määrää

Valmistamisen vaiheet

1. Raaka-aineiden tilaaminen
Jos tänään tilataan kotimaisia juureksia, ne kuoritaan illalla ja tuodaan yöllä kylmävarastoon. Huomisaamuna ne jo kypsyvät uunissa.
2. Paahtaminen
Uunissa paahtuvat kasvikset, lihaisat luut ja muut raaka-aineet antavat liemelle herkullisen maun ja värin.
3. Keittäminen
Raaka-aineet keitetään suurissa painekattiloissa juuri oikeassa lämpötilassa.
4. Siivilöinti
Liemipohjat siivilöidään.
5. Haihdutus ja maustaminen
Haihdutuksen yhteydessä tuotteeseen lisätään mausteet.
6. Liemistä eri tuotteita
Tuotantoprosessin loppusuoralla liemet erotellaan eri tuotteiksi. Keittiömestarit viimeistelevät aina tuotteiden laadun.
7. Lämpökäsittely ja pakkaus
Valmiit kastikkeet kuumennetaan ja pakataan aseptisiin pakkauksiin. UHT-menetelmän ansiosta tuotteet säilyvät sellaisinaan huoneenlämmössä jopa vuoden.
8. Laadunvalvonta
Jokainen tuote-erä testataan mikrobiologisesti ja aistinvaraisesti tuotteen laadun varmistamiseksi.

Puljonki – kunnon kastikkeita aidoista aineksista ihan niin kuin keittiöissä on aina tavattu tehdä.