Tournedos Rossini
10.5.2019
Julkaistu
60 min
Valmistusaika
Ainekset
1,8 kg Novillo Real naudan sisäfile 440 g Menu vehnäpaahtoleipä 0,6 l Menu Demi-glace kastikepohja 0,2 l Madeira 0,3 dl Tryffelibalsamico 200 g Ankka-appelsiinipaté
Valmistusvaiheet
1
Leikkaa file paksuiksi tournedos-pihveiksi ja paista pannulla reilussa voi-öljyseoksessa haluttuun kypsyyteen
2
Kiehauta demi glace ja lisää madeira. Anna kiehua 1/3 kasaan ja tarkista maku.
3
Paahda leipäviipaleet ja ota pyöreällä muotilla sopivankokoisia paloja
4
Leikkaa pate viipaleiksi
5
Aseta paahdettu leipäviipale lautaselle ja nosta tournedos päälle.
6
Laita pate-viipale pihvin päälle ja kaada kuumaa madeirakastiketta annokseen.
7
Viimeistele annos muutamalla tryffelibalsamicotipalla