Tournedos Rossini

10.5.2019

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Ainekset

  • 1,8 kg
    Novillo Real naudan sisäfile
  • 440 g
    Menu vehnäpaahtoleipä
  • 0,6 l
    Menu Demi-glace kastikepohja
  • 0,2 l
    Madeira
  • 0,3 dl
    Tryffelibalsamico
  • 200 g
    Ankka-appelsiinipaté

Valmistusvaiheet

1

Leikkaa file paksuiksi tournedos-pihveiksi ja paista pannulla reilussa voi-öljyseoksessa haluttuun kypsyyteen

2

Kiehauta demi glace ja lisää madeira. Anna kiehua 1/3 kasaan ja tarkista maku.

3

Paahda leipäviipaleet ja ota pyöreällä muotilla sopivankokoisia paloja

4

Leikkaa pate viipaleiksi

5

Aseta paahdettu leipäviipale lautaselle ja nosta tournedos päälle.

6

Laita pate-viipale pihvin päälle ja kaada kuumaa madeirakastiketta annokseen.

7

Viimeistele annos muutamalla tryffelibalsamicotipalla