Vinean rypäleet on maseroitu kylmässä ennen varsinaista käymistä, joka lisää viinin väriä ja hedelmäisyyttä. Käyminen 27 °C lämpötilassa ja tiheänä toistuva mehun pumppaaminen kuorimassan päälle varmistivat hyvän rakenteen ja hedelmäisyyden. Viini kypsyi 14 kuukautta tynnyreissä, joista 60 % oli amerikkalaista ja 40 % ranskalaista tammea. Viiniä kirkastettiin kolmesti juoksuttamalla tynnyristä toiseen, mutta suodatuksessa käytettiin vain painovoimaa. Tämän vuoksi pulloissa saattaa olla hiukan sakkaa. Rypäleinä yksinomaan Tinta del Pais.