Viinin päärypäle on Espanjan tunnetuin lajike Tempranillo, johon Monastrell-lajike antaa marjaisen lisän. Tempranillo maseroidaan eli sen kuorista uutetaan viileässä väriä ja aromeja. Käymisen aikana kuoret nousevat pintaan, mutta painuvat käymässä olevaan mehuun ja antavat lisää makua ja aromeja, kun viilennettyä viiniä pumpataan kuorisakan päälle. Viilennyksen ansiosta viinissä säilyy raikas marjaisuus ja tuore hedelmäisyys.