Automatisoitua ja vastuullista omavalvontaa

Kotimainen perheyritys Fredman Group muistetaan klassikkotuotteistaan, kuten Elmu-kelmusta, Carita-liinoista, Comple-tuotteista sekä Fredman-suodatinpusseista ja -leivinpapereista. Ammattikeittiöissä Fredman tunnetaan kuitenkin myös digitaalisen omavalvontajärjestelmä Chefsteinin tarjoajana.

Ammattikeittiöillä on vuodesta 1995 lähtien ollut lakisääteinen velvoite omavalvontaan. Fredmanin digitaalinen omavalvontajärjestelmä tekee omavalvonnasta vaivatonta. Chefstein digitalisoi kaikki ammattikeittiön omavalvontaan liittyvät tehtävät ja tallentaa mittaustulokset järjestelmään.

”Chefsteinin avulla voidaan ohjata ja seurata keittiöiden toimintaa omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Meillä on digitaalisista omavalvontajärjestelmistä jo yli 16 vuoden kokemus, ja Chefstein-palvelua ja sen edeltäjää Fredman Prota käyttää tällä hetkellä noin 1 700 ammattikeittiötä”, kertoo Fredmanin myyntipäällikkö Jouko Nyberg.

Digitaalista omavalvontaa Keudassa

Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda käyttää Chefstein-järjestelmää kaikissa toimipisteissään. Chefstein otettiin Keudassa käyttöön viime kesänä.

”Sitä ennen olimme käyttäneet jo Chefsteinin edeltäjää, joten digitaalisen omavalvontajärjestelmän käyttö oli meille jo tuttua”, Keuda Nurmijärven ravintola Perttulan ravintolapäällikkö Liisa Immonen kertoo.

Chefstein on käytössä kaikissa Keudan opiskelijaravintoloissa, minkä lisäksi muutamassa Keudan opetuskeittiössä käytetään Chefsteinin lämpötilanmittausjärjestelmää.

”Kiinteät anturit tiskikoneissa, jäähdytyskaapeissa ja kylmiöissä mittaavat koko ajan lämpötilaa. Chefsteinin ehkä suurin hyöty onkin se, että lämpötiloja voi seurata koko ajan reaaliaikaisesti. Se auttaa niin kuorman purussa, ruoan valmistuksessa kuin tarjoilussakin”, Immonen toteaa.

Järjestelmän hävikkivaaka seuraa ruokahävikin muodostumista ja laskee hävikin suoraan rahaksi.

Immonen kiittelee myös Chefsteinin helppokäyttöisyyttä. Chefsteiniä voidaan käyttää tietokoneen lisäksi kaikilla mobiililaitteilla. Älypuhelimen kautta esimerkiksi kylmiöiden ja pakastimien lämpötilojen seuraaminen onnistuu ympäri vuorokauden.

”Puhelin hälyttää, jos vaikkapa kylmiö hajoaisi yöllä. Hälytyksen voi myös siirtää suoraan esimerkiksi kiinteistönhoitajalle, joka voi lähteä tarkistamaan tilannetta”, Immonen kertoo.

Tärkeä osa ammattikeittiöiden ruokaturvallisuutta on keittiöiden puhtaus ja hygieenisyys, joka on korona-aikana korostunut entisestään. Chefstein helpottaa myös ammattikeittiöiden hygieniatehtävien hallintaa. Järjestelmään voidaan liittää digitaalinen ATP-luminometri eli pintahygieniamittari, joka mittaa keittiön pintojen puhtautta ja siirtää tiedot automaattisesti Chefsteiniin. Muiden keittiön omavalvontasuunnitelman tehtävien tavoin myös siivoustehtävät, kuten viikkosiivous, voidaan ajastaa järjestelmään.

”On kätevää, että kaikki järjestelmän keräämät tiedot, esimerkiksi pintahygieniamittarien mittaustulokset, löytyvät digitaalisesti samasta paikasta. Omavalvonnan toteutumisen raportointi viranomaisille on tällöin helppoa”, Immonen sanoo.

Kaikki järjestelmän keräämät tiedot löytyvät digitaalisesti samasta paikasta.
Liisa Immonen, ravintola Perttula

Fredman Group Oy

• Kotimainen perheyritys
• Juuret 1937 perustetussa Euran Paperissa
• Tytäryhtiöt Fredman Professional Kitchen Oy, Fredman Operations Oy ja Fredman Perfect Kitchen Oy
• Tunnettuja tuotteita esimerkiksi Elmu-kelmu, Carita-kuituliina sekä Comple-vuoat ja -lämpölaatikot
• Pääkonttori Espoon Säterissä, jatkojalostustehdas Rauman Lapissa
• Työllistää noin 85 ihmistä

Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda

• Tarjoaa tutkintoon johtavaa ja täydentävää ammatillista koulutusta nuorille ja aikuisille
• Toimipisteet Helsingissä, Järvenpäässä, Keravalla, Mäntsälässä, Nurmijärvellä, Sipoossa ja Tuusulassa
• Instagram #opiskelijaravintolaperttula
• Facebook Opiskelijaravintola Perttula