Karppi ui kohti Michelin-tasoa

”Tulin Suomeen serkkuni houkuttelemana. Opiskelin alussa matkailualaa Rovaniemellä, jossa perehdyin myös japanilaiseen keittiötaitoon. Korona toi minut Helsinkiin, ja tutustuin alan ammattilaisiin. Ajatus omasta ravintolasta alkoi itää.

Perustin kolmen muun vietnamilaisen kanssa vuosi sitten Karppi-ravintolan, joka keskittyy tarjoamaan aasialaista fuusioruokaa erilaisin vivahtein. Vaikutteita tulee niin kotimaastani kuin muualta Aasiasta sekä myös Italiasta ja Ranskasta.

Ruoka on aina ollut harrastuksenani ja olen opetellut keittiötaitoja itsekseni muun muassa YouTubesta. Kehittelen koko ajan ruokia ja uusia makuja. Vietnamissa kaikki raaka-aineet käytetään kärsästä saparoon eli hävikkiä ei synny. Noudatan tätä samaa periaatetta.

Ravintolan nimi perustuu vietnamilaiseen satuun: Uidessaan vastavirtaan karppi kehittyy vahvemmaksi ja muuttuu lopulta lohikäärmeeksi. Haasteiden kautta unelmat voivat täyttyä. Annoksillakin on leikkisät nimet: fine diningin ei tarvitse olla tylsää.

Tarjoamme à la carte -illallisia ja jaettavaksi tarkoitettuja lounaita. Asiakkaat ovat ottaneet ne hyvin vastaan. Kokeileva konseptimme herättää mielenkiintoa.

Aloitimme yhteistyön Kespron kanssa, sillä kaikissa ravintoloissa, joissa kävin, Kespro oli kumppanina. Laatua kehuttiin, ja olen sen itsekin todennut. Meille järjestettiin muun muassa viinitasting ja kerrottiin ruokiin sopivista viineistä. Raaka-aineet ovat pääasiassa paikallisia.

Tulevaisuudessa toivoisin, että meillä olisi hyvä maine laadukkaasta ja elämyksellisestä ruoasta. Tähtäin olisi päästä Michelin-oppaaseen, joten aion tehdä entistä parempia annoksia.”

Laatu syntyy keittiössä ja yhteistyössä Kespron kanssa.

Kuka?

Keittiömestari ja osakas Phuc ”Patrick” Pham. Ravintolassa työskentelee seitsemän henkilöä, myös kaikki neljä osakasta.

Mitä?

Karppi-ravintola tarjoaa aasialaisia makuja eurooppalaisella twistillä. Lounasruoat valmistetaan jaettaviksi. Erityisesti illallismenut ovat suosittuja.

Missä?

Helsingin Punavuoressa.