Broilerinkoipi confit

Valmistusaika

yli 60 min

Ainekset

  • 2,50 kg
    Menu Broilerin koipireisi marinoitu
  • 2,50 l
    Menu Rypsiöljy
  • 0,03 kg
    Menu Merisuola hienokiteinen
  • 0,01 kg
    Menu Mustapippuri rouhittu
  • 0,01 kg
    Menu Tuore timjami
  • 0,10 kg
    Appelsiini
  • 0,08 kg
    Mustaherukkahyytelö
  • 0,01 kg
    Cayennepippuri
  • 1,00 l
    Menu Kastikepohja demi-glace
  • 0,02 l
    Punaviini

Valmistusvaiheet

1

Hiero suolaa ja pippuria jokaiseen koipireiteen. Levitä timjaminoksat päälle.

2

Lado kanat syvään uunivuokaan tiiviisti. Kaada öljy kanojen päälle niin, että ne peittyvät.

3

Anna kanojen kypsyä 130°C uunissa n. 3-4 tuntia. Jäähdytä öljyssä.

4

Nosta jäähtyneet koipireidet paperin päälle ja kuivaa öljy pois.

5

Laita broilerit uunivuokaan ja paahda grillivastuksen alla kauniin ruskeaksi.

6

Kuori pestyistä appelsiineista ohuita suikaleita, niin ettei ettei mukaan tule valkoista maltoa.

7

Ryöppää kuorisuikaeet vedessä. Purista mehu.

8

Sekoita demin joukkoon mustaherukkahyytelö, mausteet ja appelsiininmehu ja anna kiehua.

9

Lisää punaviini vähin erin kastiketta samalla sekoittaen.

10

Lisää kuorisuikaleet ja tarkista kastikkeen maku.