Kukkakaali on lempeän ja miedon makuinen kasvis. Se sopii lisäkkeeksi niin liha- kuin kalaruoille tai kasvisruoaksi sellaisenaan kuumennettuna. Kukkakaalista valmistuu myös maukas keitto, gratiini ja se sopii wokkeihin, salaatteihin ja pataruokiin.