50/50-periaate säästää ympäristöä ja rahaa
Siirtyminen kestävämpiin raaka-aineisiin ammattikeittiöissä on tärkeää sekä taloudellisista että ilmastosyistä. Yksi innovatiivisista ratkaisuista on 50/50-periaate.
Julkaistu
Teksti
Jaana Kalliokoski
Kuvat
Valmistaja
Kaupallinen yhteistyö
Flora Professional
Puolet liha- ja maitotuotteesta voi korvata kasvipohjaisella vaihtoehdolla ilman, että lopputuloksen laatu tai maku kärsii. Tämä 50/50-periaate on luonnollinen ja varsin helppo tapa hivuttautua kohti ekologisempaa ja helpompaa ruoanvalmistusta. Tämä kannattaa usein myös taloudellisesti.
Maitotuotteet kuormittavat merkittävästi ympäristöä
Maitotuotteet, kuten kerma, voi ja juusto, ovat yksi suurimmista ilmaston kuormittajista heti punaisen lihan jälkeen. Maitotuotteiden vähentäminen voi pienentää merkittävästi ruoan hiilijalanjälkeä.
”Helppo tapa pienentää ravintoloiden ja suurkeittiöiden ekologista jalanjälkeä on korvata maitotuotteet osittain kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla”, Flora Professionalin Business Development Chef Cecilia Rosenqvist toteaa.
Kasvipohjaisten raaka-aineiden käyttö lisää myös aterioiden ravintosisältöä, kuten kuituja ja vitamiineja.
Säästöä keittiön arkeen
Flora-tuotteet ovat kustannustehokkaampia kuin perinteiset maitotuotteet.
Ammattikeittiöissä joudutaan hintojen nousun vuoksi etsimään jatkuvasti uusia, aiempaa edullisempia raaka-aineita. Haasteena on säilyttää silti ruoan laatu ja maukkaus.
Flora-tuotteet ovat kustannustehokkaampia kuin perinteiset maitotuotteet. Mausta ei kuitenkaan tarvitsee tinkiä niiden käytön vuoksi.
Maitotuotteita ei tarvitse korvata kerralla, vaan käyttöä voi vähentää pienin askelin. Rosenqvist kertoo, että sekoittamalla ruokaan puolet kermamaitoa ja puolet Flora Plant -ruokakermaa saadaan sama rakenne ja maku kuin täysin maitopohjaista kermaa käytettäessä, mutta merkittävästi pienemmällä ilmastovaikutuksella.
Flora Plant -kerma on valmistettu linssiproteiinista, ja lisäksi se sisältää kookos- ja rypsiöljyä. Yhdistelmä antaa kermalle täyteläisen rakenteen ja neutraalin maun, joka vastaa perinteistä maitopohjaista kermaa.
”Esimerkiksi pastakastikkeissa Flora Plant -kerma tekee sen rakenteesta täyteläisen, joten sitä tarvitsee käyttää jopa vähemmän kuin perinteistä maitopohjaista kermaa”, Rosenqvist perustelee.
Allergiavapaa ja helppo ratkaisu ammattikeittiöille
Suurkeittiöt joutuvat huomioimaan erityisruokavaliot ja valmistamaan useita versioita samasta ateriasta. Hyödyntämällä Flora Plant -sarjan tuotteita allergiaversioita ei tarvita.
Kaikki sarjan tuotteet ovat maidottomia, laktoosittomia, gluteenittomia ja soijattomia, mikä tekee niistä erinomaisen valinnan ammattikeittiöille.
”Haluamme tarjota tuotteita, jotka sopivat mahdollisimman monelle. Keittiöt voivat säästää aikaa ja rahaa valmistamalla yhdellä tuotteella aterioita useammille asiakkaille ilman tarvetta erillisille versioille,” Rosenqvist korostaa.
50/50-periaate on otettu vastaan positiivisesti
Ruotsissa 50/50-trendin hyödyntäminen on lisääntynyt ammattikeittiöissä. Periaate on otettu käyttöön myös suurissa tapahtumissa, kuten Nobel-juhlissa.
”Se, että arvostetut juhlat valitsevat tämän ratkaisun, kertoo sen toimivuudesta ja siitä, että käyttämällä kasvipohjaisia tuotteita ei tarvitse tinkiä laadusta. Nobel-juhlayleisö piti ruoasta, ja se otettiin hyvin vastaan,” Rosenqvist iloitsee.
”Sekoittamalla ruokaan puolet kermamaitoa ja puolet Flora Plant -ruokakermaa saadaan aikaan sama rakenne ja maku pienimmällä ilmastovaikutuksella.”
Flora Professional
Flora Professionalin tuotteet on kehitetty erityisesti ammattikäyttöön, ja ne tarjoavat helpon tavan pienentää keittiön ilmastovaikutuksia ilman kompromisseja. 50/50-periaatteen avulla keittiöt voivat vähentää maitotuotteiden kulutusta asteittain, ilman suuria muutoksia ruoanlaittotavoissa. Se on joustava ja käytännöllinen tapa siirtyä kohti kestävämpää ruokakulttuuria.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
