Cantina Tollo on yksi Italian tärkeimmistä luomuviinin tuottajista. Tämä luomuviini edustaa ylpeästi osuuskunnan pitkää kehityskaarta 1990-luvulla alkaneesta luomuviljelystä, jossa on nykyään mukana jo yli 50 viljelijää. Rypäleet ovat yksinomaan Montepulciano d’Abruzzoa ja ne korjattiin lokakuun alussa. Rypäleistä uutettiin runsas väri hitaasti viilennetyissä terästankeissa ja käyminen sekä loppukypsytys tapahtuivat myös terästankeissa 4 kuukauden ajan.