Crème brûléen salaisuus piilee kuivakypsennyksessä

Crème brûlèe on ammattikeittiön näkökulmasta monella tapaa erinomainen jälkiruoka. Annos valmistuu yksinkertaisista ja edullisista aineksista: kermasta, munankeltuaisista, sokerista ja vaniljasta. Brûléeta voi valmistaa etukäteen isompiakin määriä, ja jälkiruoka kaipaa vain pikaisen viimeistelyn ennen sen tarjoamista asiakkaalle.

Crème brûléen neutraali vanukaspohja tarjoaa mahdollisuudet monenlaiseen makuilotteluun maustamalla. Vaniljan lisäksi voi kokeilla kardemummaa, rosmariinia, raparperia tai mansikkaa. Villiyrteistä mesiangervo viihtyy vanukkaassa. Myös sitrusliköörit sopivat crème brûléen mausteeksi.

Yksinkertaisesti hyvää

Crème brûléen ranskalainen nimi tarkoittaa suomeksi palanutta kermaa. Ruokalistalla hienolta kalskahtava nimi viittaa paahdettuun, rapeaan sokerikuorrutukseen, joka viimeistelee makunautinnon.

Unohda vesihaude! Crème brûléen salaisuus piilee kypsennyksessä. Paras lopputulos saadaan, kun vanukas hyydytetään 100–120-asteisessa uunissa ilman höyryä.

Resepti: Crème Brûlée

• 2 L Menu Kuohukerma
• 0,5 L Menu Täysmaito
• 0,45 kg Menu Hienokiteinen sokeri
• 20 kpl Keltuaisia (noin 550 g)
• 6 g Menu Kardemumma

Valmista näin:

1. Kiehauta maito, kerma, sokeri ja kardemumma. Kun massa on jäähtynyt alle 50-asteiseksi, lisää keltuaiset.
2. Kaada massa tarjoiluastioihin ja kypsennä 20-30 minuuttia 100-120-asteisessa kieroilmauunissa.
3. Kun brûléet ovat hyytyneet, siirrä ne jääkaappiin ja paahda ruokokidesokeri kaasupolttimella brûléen pintaan.

Juomasuositus

Weingut Steinmühle Riesling Auslese, Rheinhessen, Saksa, 50 cl, 2167128, 11,90 plo

Makea Auslese on valmistettu myöhään poimituista ja osittain jalohomeisista Riesling-rypäleistä. Vivahteikkaassa maussa on hunajaisia, kypsien sitrusten ja kivellisten hedelmien aromeja. Makeaa viiniä tasapainottaa upeasti runsas hapokkuus ja normaalia matalampi alkoholiprosentti.

Ostoslistalle:

Maidot

• 21338757 Menu Kevytmaito 1 l ESL
• 21338758 Menu Rasvaton maito 1 l ESL
• 21377364 Menu Täysmaito 1 l ESL
• 21417817 Menu Rasvaton maito 1 l UHT VL
• 21417818 Menu Kevytmaito 1 l UHT VL
• 21417819 Menu Täysmaito 1 l UHT VL
• 21630744 Menu Täysmaitojuoma 1 l L ESL
• 21630745 Menu Kevytmaitojuoma 1 l ESL
• 21630746 Menu Rasvaton maitojuoma 1 l L ESL
• 21677146 Menu Kahvimaito 2 % UHT L 1 l

Kermat

• 21074663 Menu Kuohukerma 35 % L 1 l
• 21576814 Menu Kevytkerma 10 % L 1 l
• 20906209 Menu Ruokakerma 15 % L 1 l
• 20945936 Menu Ruokakerma 15 % L 10 l
• 21576813 Menu Vispikerma 38 % L 1 l

Kananmunat

• 21630764 Menu Vapaan kanan muna S-90 4,32 kg
• 21427422 Menu Vapaan kanan muna L-90 6,12 kg
• 21746059 Menu Vapaan kanan keitetty ja kuorittu muna n. 30 kpl/1,5 kg
• 21799829 Menu Keitetty ja kuorittu vapaan kanan muna 4,8 kg/3 kg
• 21819466 Menu Vapaan kanan munia L 60 kpl/4,08 kg
• 21746058 Menu Vapaan kanan munia L 180 kpl/12,2 kg
• 21427425 Menu Luomukananmuna M 90 kpl/5,22 kg