Ketjun hyödyillä haasteita vastaan
Ravintolakonserni Pro Restaurants lähti bisnekseen raskaalla kaasujalalla: kymmenen kuukauden sisällä se osti yksitoista ravintolaa. Vanhoja klassikkopaikkoja ei yhdenmukaisteta, mutta konehuoneen puolella toimitaan ketjumaisesti.
Julkaistu
Teksti
Jenni Kleemola
Kuvat
Jesse Karjalainen
Sisältö edellyttää evästeiden hyväksymisen
Jos haluat nähdä tämän sisällön, siirry evästeasetuksiin hyväksymään evästeet.
Vauhti vähän yllätti kuljettajatkin, Ville Puustinen naurahtaa.
Kuljettajat ovat Puustinen ja Mikko Rosendahl, ravintolaketju Pro Restaurantsin pääomistajat ja yrittäjät. Kyydissä on myös pääomasijoittajia.
Vauhti viittaa siihen, että Pro Restaurants osti ensimmäiset ravintolansa kesällä 2023 – ja kymmenen kuukautta myöhemmin salkussa oli yksitoista ravintolaa kolmessa kaupungissa. Kasvun on tarkoitus jatkua.
Moni ravintoloista on klassikko: Pehkubaari Tahkolla, Jumpru ja Oluthuone Leskinen Oulussa, Ravintola Kummisetä Kuopiossa… Puustinen kertoo, että yritystä perustaessaan he päättivät keskittyä ostamaan ravintoloita, joilla on pitkä historia.
”Se, että ravintolat ovat pysyneet pitkään hengissä, kertoo, että niissä on tehty jotain poikkeuksellisen hyvin.”
Periaatteisiin ei kuulu ostaa startupeja eli tuoreita ravintoloita. Keskiössä eivät ole myöskään ”turn overit”: huonosti pärjännyttä ruokaravintolaa ei yritetä muuttaa pubiksi tai uskota, että taikatempulla kammetaan vuosia isoa tappiota tehnyt ravintola plussan puolelle.
”Ravintola-ala on kestävyyslaji. Alalla on helpompi pärjätä, kun pitkän aikavälin kannattavuuteen liittyvät seikat ovat valmiiksi kunnossa.”
Ravintola-ala on kestävyyslaji.
Klassikoita ei survota yhteen muottiin
Aika ei ole ravintolabisnekselle otollisin. Isoimmat haasteet ovat Puustisen mukaan olleet hintojen raju nousu ja muutos kuluttajien käyttäytymisessä. Lounas syödään ulkona entistä harvemmin, ja kysyntäpiikit ovat tiivistyneet.
”Ravintola-ala tarvitsee tämän kaltaisia liikkeitä kuin me teimme: yksittäisenä ravintolana on vaikea taistella globaaleja ilmiöitä vastaan.”
Pro Restaurantsin ravintolat ovat yliopistokaupungeissa ja matkailukeskuksissa. Se on riskien hallintaa.
”Yliopistokaupunkien nuoret ovat tottuneita ravintola-asiakkaita, ja vuosittain tulee uutta asiakaskuntaa. Lomalla ihmiset taas ovat valmiita käyttämään rahaa.”
Kaupunkiravintoloiden tuotto-oletus on matalampi, mutta kysyntä on tasaista ympäri vuoden. Hiihtokeskusravintolan kausi on lyhyt, mutta kysyntä korkeaa. Tällöin on mahdollisuus isoihinkin voittoihin.
Konsernin ravintoloita ei ole lähdetty yhdenmukaistamaan.
”Jos ihminen on käynyt Pehkubaarissa, hän tietää paikan hyvän meiningin sekä miltä siellä näyttää ja tuoksuu. Sitä kokemusta emme ole halunneet muuttaa”, Puustinen sanoo.
Ravintoloiden ”takapihan puolelta” löytyy kuitenkin yhdistäviä tekijöitä. Esimerkiksi kassajärjestelmät ovat identtiset. Johtaminen, arvot, hankinnat, vakuutukset ja työterveyshuolto on keskitetty.
”Konehuoneen puolella on ketjumaista toimintaa. Kun siellä toimitaan järkevästi keskittäen ja resurssiviisaasti, siitä on mahdollisuus raapia pinna lisää käyttökatetta.”
Konehuoneen puolella on ketjumaista toimintaa.
Kaikkiin ravintoloihin haluttiin sama tavarantoimittaja. Koska tarkoituksena on laajentaa toimintaa uusille alueille, Pro Restaurants aloitti yhteistyön Kespron kanssa.
”Kesprolla on valtakunnallinen peitto ja laadukkaat tuotteet. Mielestämme valikoima palvelee loistavasti kaltaistamme monialaista toimijaa.”
Kiikarissa jopa 50 ravintolaa
Pro Restaurants on jo saavuttanut yli kymmenen miljoonan euron liikevaihtotason.
Puustinen näkee, että heille ravintola-alalla on nyt paljon mahdollisuuksia. Turbulentissa taloustilanteessa myyntiin voi tulla hyviä kohteita.
Pääsääntöisesti he hakevat isoja ravintoloita tai keskisuuria kokonaisuuksia, joiden liikevaihto on yli miljoonan euron. Pro Restaurantsin tavoite on vuosikymmenen loppuun mennessä viidenkymmenen miljoonan euron liikevaihto.
”Jos se tavoitetaan, niin ravintoloita voi olla jopa viisikymmentä. Se määrä alkaa jopa itseä jännittämään!”
Pro Restaurants Oy
Juoma-, viihde- ja ruokaravintolakonserni, jolla on yksitoista ravintolaa Tahkolla, Oulussa ja Kuopiossa.
Ravintoloita ovat esimerkiksi Piazza ja Pehkubaari Tahkolla, Kummisetä Kuopiossa, Oluthuone Leskinen ja Jumpru Pub Oulussa.
Työllistää vähän yli sata henkilöä.
Seuraa Pro Restaurantia LinkedInissä @Pro Restaurants Oy
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
