Liha pitää pintansa kesän menussa

”Voidaan heti alkuun todeta, että kesän menussa täytyy olla niin liha-, kala- kuin kasvisvaihtoehtoja, mutta huomionarvoista on se, että liha myy edelleen hyvin siitä huolimatta, että lihankulutuksen on ennakoitu laskevan”, toteaa Kespron lihatuotteiden valikoimapäällikkö Ismo Aho.

Liha myy edelleen hyvin siitä huolimatta, että lihankulutuksen on ennakoitu laskevan.

”Kuluttaja-asiakkaita kiinnostavia seikkoja ovat erityisesti tuotteisiin liittyvät tarinat, joilla voidaan avata tuotteen matkaa asiakkaan lautaselle, vastuullisia tuotantotapoja, ruokintaan liittyviä yksityiskohtia tai vaikkapa hyperlokaaliutta”, Aho jatkaa.

”Laatu, käsityöläisyys ja ammattitaito korostuvat jopa lihan alkuperää enemmän”, toteaa Kespro Erikoistukun pohjoisen avainasiakaspäällikkö Toni Martenson.

”Ravintoloiden asiakaskunnan toiveita tai asiakkaiden määrää ei ole kesäisin helppo arvioida johtuen muun muassa säästä. Toisaalta Suomi on entistä kiinnostavampi matkailukohde juuri maailmalla vallitsevien sään ääri-ilmiöiden takia. Kaikkialla Suomessa on hyvä varautua tarjoamaan sekä autenttisia että globaaleja makuelämyksiä niin suomalaisille kuin kansainvälisille asiakkaille.”

Nopeaa, hidasta ja raikasta

Kesäbuffan ja BBQ:n varmat valinnat ovat brisket, grillattavat lihat, possun kylki tai makkarat. Kiinnitä näiden osalta huomiota erityisen laadukkaisiin raaka-aineisiin ja hyvään reseptiikkaan, sekä harkittuun listarakenteeseen.

Kesäbuffan ja BBQ:n varmat valinnat ovat brisket, grillattavat lihat, possun kylki tai makkarat.

Näyttävä esillepano, grillaus tai annoksen viimeistely asiakkaan edessä lisää elämyksellisyyttä ja jättää muistijäljen. Samoin vaikuttavat ravintolan tunnelma ja henkilökunnan silminnähden hyvä fiilis. Tarjoa raikkaat, paikallisista raaka-aineista tehdyt lisukkeet annosten kanssa – tai viimeistele tutut ranskanperunat vaihteeksi raastetulla parmesaanilla, tryffelillä ja valkosipulilla.

Tarinoi

Tarinat annosten takana kiinnostavat ja jättävät kesän matkaajille muistijäljen samalla, kun henkilökunta esimerkiksi viimeistelee annoksen pöydässä tai tiskillä. Kiinnitä tarinoidessasi huomiota asiakkaan alkuperään: ulkomaiset asiakkaat arvostavat palvelun ja raaka-aineiden laatua, omintakeisuutta ja eksotiikkaa, kun taas suomalaiset rentoutta, puhtautta ja aitoutta.

Tarinoi tuotteista. Jätä muistijälki viimeistelemällä annos salissa.

Nostalgiaa ja newstalgiaa

Epävarmat ajat kasvattavat turvallisuuden kaipuuta ja tuttu ruoka lisää turvallisuuden tuntua. Rakkaiden reseptien tuunaus tähän päivään tuo klassikoihin uutta puhtia. Newstalgia on vastaus nostalgian kaipuuseen – suosikkimme kesän listoille ovat:

1. TARTAR ikisuosikki laadukkaista raaka-aineista. Pieni savustus tai nopea pintojen grillaus ennen valmistusta nostaa makuelämyksen uudelle tasolle.

2. CARPACCIO rohkealla jalopenotwistillä tai kasvis- tai kalaversiona. Kokeile carpacciota myös karitsasta!

3. RIIMIHÄRKÄ korealaisittain, filippiiniläisittäin tai japanilaisittain.

Liha-asiantuntijamme

• Toni Martenson, Kespro Erikoistukun pohjoisen avainasiakaspäällikkö (vasemmalla). Tonilla on 16 vuoden kokemus keittiöammattilaisena, joista kahdeksan vuotta hän on työskennellyt tuotekehitystehtävissä. Toni on toiminut kolme vuotta liha-asiantuntijana Reinin Lihalla ja nyt hän on Kespro Erikoistukun avainasiakaspäällikkö.

• Ismo Aho, Kespron lihatuotteiden valikoimapäällikkö (oikealla). Ismolla on kokemusta ravintola-alalta jo vuodesta 2000 lähtien, joista kolme vuotta hän toimi liha- ja kalaostajana. Viimeiset kaksi vuotta Ismo on työskennellyt asiantuntijana ja nyt lihatuotteiden valikoimapäällikkönä, mutta on edelleen aktiivisesti mukana kentällä ruoan parissa.