Lounas gluteenittomasti

Jatkuvasti laajentuvan gluteenittomien tuotteiden valikoiman ansiosta ruokien valmistaminen lounaalle ja päivälliselle sekä erityisasiakkaiden huomioiminen helpottuu koko ajan. Toisaalta monet raaka-aineet ovat jo luontaisesti gluteenittomia. Kreikkalainen kaalilaatikko, fish and chips, siideribroileri ja monet muut lounasravintolan klassikkoruoat valmistuvat gluteenittomasti Menu-sarjan täsmätuotteilla – jälkiruokia unohtamatta. 

Fish&chips

Brittiklassikko valmistuu gluteenittomista Menu Paneroiduista seitifileistä. Fileet sopivat erinomaisesti käytettäväksi myös esimerkiksi kalatacoissa. Gluteenittomat tortillat täytetään kimchillä maustetulla kaalisalaatilla, tuoreella korianterilla ja rapeaksi paistetuilla seitifileillä. Annos viimeistellään avokado-jogurttikastikkeella.

Oleelliset raaka-aineet

21342927 Menu Paneroitu seitifilee (100–130 g) 5 kg, gluteeniton, laktoositon, MSC pa
21288933 Menu Remoulade kasvismajoneesi 3 kg, L M G
21454991 Menu Bataattiranskalaiset 11 x 11 mm 2 kg, pa
21592693 Menu Ranskanperuna kuorella 9/9 mm 2,5 kg, pa

Juomasuositus: Boschendal The Pavillion Chenin Blanc, Etelä-Afrikka

Broileria omenasiiderissä

Menu Marinoidut ja naturellit broilerin lihat ovat suomalaisia, gluteenittomia ja laktoosittomia. Niin myös reseptissä käytetty Menu Broilerin paistileike.

Broilerisuikaleista syntyy maukas broileri-vermiselli-kookoskeitto. Ramenliemestä tehty keittopohja maustetaan currytahnalla. Joukkoon lisätään kasviksia, esimerkiksi parsakaalia, porkkanaa ja sokeriherneitä sekä ruskistetut broilerisuikaleet. Lisää lopuksi murskattua riisivermiselliä. Keitto viimeistellään limettimehulla ja tuoreella mintulla. 

Oleelliset raaka-aineet

21430243 Menu Broilerin koipi miedosti suolattu n. 3 kg
21526851 Menu Broilerin koipireisi marinoitu n. 3 kg
21585206 Menu Broilerin paistileike pintamaustettu n. 2 kg
20822513 Menu Broilerin fileesuikale n. 2 kg
21640715 Menu Miedosti suolattu broilerin paistisuikale n. 2 kg

Juomasuositus: Famiglia Bianchi Chardonnay Mendoza, Argentiina

Menu-moussepohja tarjoaa erinomaisen ratkaisun sekä makeisiin että suolaisiin vaahtoihin.

Mämmimousse & hunajapaahdettuja auringonkukansiemeniä

Helppo pääsiäissesonkiin sopiva jälkiruoka valmistetaan gluteenittomasta Menu Moussesta ja gluteenittomasta mämmistä. Kokeile moussea myös inkivääri-suklaamoussessa. 

Valmista 1 l moussea (50 g moussepohjaa + 2,5 dl maitoa). Jaa mousse puoliksi. Mausta toinen puoli hillotulla hienonnetulla inkiväärillä ja tomusokerilla ja toinen puoli huoneenlämpöisellä sulatetulla suklaalla ja tarvittaessa tomusokerilla. Pursota vaahdot kerroksittain annosmaljoihin ja koristele suklaarouheella, tummalla kaakaojauheella tai marjoilla. 

Oleelliset raaka-aineet

21628744 Menu Moussepohja 1 kg/ 20 l, gluteeniton, laktoositon
21294976 Menu Auringonkukansiemen kuorittu 800 g
21028366 Menu Vadelma 125 g 1 lk

Lakto-vegetaarinen Kreikkalainen kaalilaatikko

Valkokaali on suomalaista superfoodia ja sesongissa lopputalvesta. Siitä valmistettu kaalilaatikko on luontaisesti gluteeniton. Sesonkiin sopii myös thaimaalainen coleslaw-tyylinen kaalisalaaatti. Mausta salaatti Menu Maustehana yellow currylla. Lisää joukkoon limetin raastettu kuori ja limetin mehu, hunaja, tuore korianteri ja chili. Viimeistele salaatti rouhituilla suolapähkinöillä. 

Oleelliset raaka-aineet

21183653 Menu Valkokaalisuikale 1 kg käyttövalmis
21674309 Menu Soijasuikale 1,5 kg, L M G Uutuus!
21428727 Menu Fetajuustokuutio 3,4 kg / 2 kg vähälaktoosinen
21297216 Menu Kalamata oliivi kivetön suolaliemessä 3 000 g/ 1 500 g
21665315 Menu Vege demi-glace kasvipohjainen kastikepohja 1 l, L G Uutuus!