Napolilainen läpsytekniikka on italialaista pizzataidetta parhaimmillaan

Napolilainen pizzataikina

Kokeile Kespron ammattilaisten testaamaa erinomaista reseptiä, josta saat kokeiluerään sopivan taikinan. Huomioi, että hiivan määrä riippuu muun muassa huoneen lämpötilasta. Jos taikina kerrotaan isommaksi, hiivamäärää voi joutua pienentämään.

1. Termit kuntoon

Neapolitan slap eli napolilainen läpsytekniikka on pizzamestareiden hyvin tuntema pizzanavaustekniikka.

2. Varmista oikea tekniikka

Autenttisen napolilaisen pizzan valmistamiseen vaaditaan tämän tekniikan osaamista, jossa oikea käsi läpsäyttää pizzapohjan pöytään, ja samalla vasen käsi venyttää taikinaa ja kääntää sen lopulta takaisin oikeaan käteen.

3. Toistoa, toistoa, toistoa

Läpsäytystä toistetaan, kunnes haluttu paksuus ja muoto on saavutettu.

4. Täytä ja viimeistele

Yksinkertaisimmillaan napolilaisessa pizzassa on täytteenä tomaattikastiketta, mozzarellaa ja basilikaa.

Resepti: Napolilainen pizzataikina

Ainekset

• vesi 380 g
• kuivahiiva 0,24 g (tarvitset vaa’an alle 1 g:n tarkkuudella)
• Caputo Pizzeria 00-jauho 610 g
• hienosuola 12 g

Valmista näin

1. Sekoita hieman yli 20-asteinen vesi ja kuivahiiva.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneessa, kunnes taikinaan muodostuu sitko. Lisää suola ja jatka vaivaamista.
3. Kohota taikinaa kannellisessa astiassa 20–24 tuntia.
4. Pyörittele haluamasi kokoisiksi pizzapulliksi (yleensä noin 220–250 g) ja kohota pullia kolmesta viiteen tuntia.

Vinkki

Erilaisiin pizzatekniikoihin tutustuminen kehittää ammattitaitoa ja auttaa oivaltamaan omaan liiketoimintaan hyödyllisimmät taidot ja tyylit. Myös erilaisia tapoja käsitellä pizzataikinaa voi kokeilujen kautta käyttää apuna tuotekehityksessä – esimerkiksi pizzapullien kohottamista huoneenlämmössä kannattaa testata.

Juomasuositus

Sartori Valpolicella Classico, Italia

Keskitäyteläinen, kypsän hedelmäinen ja samettisen pehmeä maku. Tuoksu runsas, lämmin ja luumuinen.

Tuotteet Kesprosta

• Caputo Pizzajauho 00-tyypin vehnäjauho 25 kg
• Caputo Pizzajauho saccorosso 00-jauho 25 kg
• Manfuso San Marzano DOP kuorittu tomaatti tomaattitäysmehussa 2500 g/1625 g
• Moro Fior di Latte Mozzarellajuusto 1 kg kokonainen tanko
• Menu Mozzarellajuustomuru 21 % 1 kg VL
• Menu Mozzarellajuustoraaste 22 % 2 kg VL