Ravintola Näsinneula luottaa lähiruokaan & pitkäaikaisiin kumppaneihin

Pitkä historia ja kehitystyö

Kun Näsinneula siirtyi Särkänniemen omistukseen lähes kolme vuosikymmentä sitten, alkoi määrätietoinen työ ruokatuotteen kehittämiseksi. Paikka on kokenut erilaisia vaiheita ja henkilövaihdoksia, mutta on säilyttänyt asemansa Suomen tunnetuimpien maisemaravintoloiden joukossa.

”Olen kulkenut ravintolan mukana monessa roolissa ja nykyisin vastaan sen koko toiminnasta. Keittiötyö on jäänyt taustalle, mutta arvostan edelleen kotimaisia raaka-aineita ja lähituottajien palveluja”, ravintolatoimenpäällikkö Eeva Kokko kertoo.

Ravintolatoimenpäällikkö Eeva Kokko Näsinneulan maisemissa.

Lähiruoka ja kumppanuudet kantavat

Kotimaisuus ja lähiruoka ovat Näsinneulan keittiön kulmakiviä. Pitkäaikaiset yhteistyöt tuottajien kanssa näkyvät annoksissa.

”Porofileetä on ollut listalla aina jossain muodossa, ja olemme tehneet yhteistyötä samojen tuottajien kanssa yli 20 vuotta. En vaihda kumppania vain vaihtamisen vuoksi – pitkä yhteistyö tuo jatkuvuutta”, Kokko sanoo. Sama pätee yhteistyöhön Kespron kanssa.

Toinen vakioraaka-aine Näsinneulassa on tyrni, josta syntyi myös ravintolan nimikkodrinkki, Neula.

Sesongit luovat vaihtelua

”Kun raaka-aineita on runsaasti saatavilla, säilömme, kuivaamme ja pikkelöimme sadon, jotta sitä voidaan käyttää pitkään kauden jälkeenkin.”

Kantarelli on syyssesongin tähti ja päätyy esimerkiksi Näsinneulan risottoon. Kokon mukaan työ sesonkien hyödyntämiseksi on tärkeää.

”Kun raaka-aineita on runsaasti saatavilla, säilömme, kuivaamme ja pikkelöimme sadon, jotta sitä voidaan käyttää pitkään kauden jälkeenkin”, hän kertoo.

Kala, erityisesti kuha, on pitänyt pintansa asiakkaiden suosikkina vuodesta toiseen. Myös kotimaiset marjat, kuten mansikka ja tyrni, ovat pysyneet listalla vuodesta toiseen.

Lounaalla Näsinneulan keittiössä tehtiin hernerisottoa, joka viimeisteltiin kantarelleilla.

Usko tulevaan

Näsinneula suuntaa katseensa tulevaisuuteen nojaten vahvasti arvoihinsa: kotimaisuuteen, tarinoihin ja sesonkien kunnioittamiseen.

Kustannusten nousu ja raaka-aineiden saatavuus tuovat haasteita.

”On jännittävää nähdä, miten kuluttajilla riittää resursseja käydä laadukkaissa ravintoloissa. Korona kuitenkin osoitti, että perhejuhlien ja yhdessäolon merkitys on suuri – yksityisasiakkaat olivat meille myös silloin korvaamattomia. Tämä antaa uskoa tulevaan”, Kokko sanoo.

Ravintola Näsinneula

• Ravintola Näsinneula sijaitsee Särkänniemessä Tampereella.
• Klassinen maisemaravintola, jossa yhdistyvät laadukkaat raaka-aineet, tarinat ja sesongit.
• Ravintolan arvoissa korostuvat kotimaisuus, lähiruoka ja pitkäaikaiset kumppanuudet.