Kotimaiset naudanpaistit nyt Kesprosta

Kaikki ovat varmasti kuulleet puhuttavan lihan raakakypsytyksestä, mutta mitä se oikein tarkoittaa?

Kaikki ovat varmasti kuulleet puhuttavan lihan raakakypsytyksestä, mutta mitä se oikein tarkoittaa?

Raakakypsytys vaikuttaa lihan makuun ja mureuteen, mutta sitä ei pidä sekoittaa lämmössä kypsentämiseen. Raakakypsytys on useita viikkoja kestävä prosessi, joka tapahtuu hyvin kontrolloiduissa olosuhteissa kylmässä. Raakakypsytyksessä lihan omat entsyymit hajottavat sidekudosrakennetta niin, että lihan sitkeys vähenee.

Ruhonosista vain fileitä ja paisteja raakakypsytetään, koska niissä on muita ruhonosia vähemmän sellaista sidekudosta, jota entsyymit eivät pysty hajottamaan. Paistit ja fileet pakataan vakuumiin teurastuksen jälkeen ja tuotteet säilytetään mureutusvarastossa, jossa niiden minimimureutusaika on neljä viikkoa.

Takuumureiden tuotteiden käyttöikä on noin kaksi kuukautta, usein jopa pidempään. Ohjeistus on, että kun tuote siirtyy mureutusvarastosta jääkaappilämpötilaan ja säilytyslämpötila muuttuu, tuotteen säilyvyysajaksi tulee 10-12 päivää. Raakakypsytetty tuote on parhaimmillaan, kun pakkauspäivästä on noin 8-10 viikkoa, mutta mureutusvarastossa säilytettynä filee säilyy yli 15-viikkoiseksikin.

Lihatukku Kespro suosittelee

  • 21425823 Menu Naudan kulmapaisti n. 4,4 kg, Suomi 9,30 €/kg
  • 21425821 Menu Naudan paahtopaisti n. 2,6 kg mureutettu, Suomi 13,60 €/kg
  • 21425824 Menu Naudan sisäpaisti n. 5 kg mureutettu, Suomi 14,10 €/kg
  • 21425822 Menu Naudan ulkopaisti 4,7 kg kalvoton, Suomi 11,30 €/kg

Hinnat voimassa 1.3.-2.5.2017. Kaikki hinnat sis. alv.