Glaseerattua brisketiä, pico de gallo, mangoa ja rapeat maissitortilla

1. Kuivaa lihan pinta ja hiero rub-mausteseos lihan pintaan. Anna marinoitua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään 24-48 tuntia.

2. Grillaa lihaa pannulla rypsiöljyssä rasvapuoli alaspäin viisi minuuttia.

3. Käännä liha ja paista muutama minuutti.

4. Freesaa paloiteltuja kasviksia rypsiöljyssä muutama minuutti. Kaada loput ainekset kattilaan ja kiehauta.

5. Nosta huoneenlämpöinen brisket syvään gn-pakkiin ja kaada liemi päälle. Varmista, että liha peittyy liemen alle tai vastaavasti käännä liha noin puolessa välissä kypsennystä.

6. Tee alumiinifoliosta pakille tiukka kansi ja kypsennä brisketiä 160 asteessa n. 3-4 h tai kunnes liha on kypsää mutta pysyy kasassa.

7. Nosta kypsä liha liemestä ja jäähdytä.

8. Poista kylmästä liemestä rasva ja timjaminoksat ja siirrä kattilaan.

9. Redusoi voimakkaasti, kunnes lientä on jäljellä noin 1/3. Aja sileäksi blenderissä.

10. Lisää mangosose ja sekoita. Kaada kattilaan ja redusoi kunnes 2/3 jäljellä.

11. Leikkaa liha annospaloiksi. Glaseeraa palat ja laita rasva ylöspäin salamanteriin tai grilliin.

12. Yhdistä ainekset kulhossa. Taikinan kuuluu olla napakkaa. Pyöräytä taikina kelmuun ja anna levätä 15 minuuttia kylmässä.

13. Pyörittele haluamasi kokoisia palloja taikinasta ja prässää kahden leivinpaperin välissä leikkuulaudan alla letuksi.

14. Paista kuivalla pannulla molemmin puolin. Voit halutessasi stanssata letuista pienempiä.

15. Säilytä kuivassa. Lämmitä letut serviisissä uunissa tai friteeraa rapeiksi.

16. Vinkki! Voit korvata puolet maissijauhosta myös vehnäjauholla, mikä helpottaa taikinan käsittelyssä.

17. Keitä sulatettuja maisseja hiljalleen kermassa.

18. Valuta maissit ja aja blenderissä lisäämällä kuohukermaa ja voita kunnes sileää.

19. Halutessasi voit siivilöidä pyreen lopuksi.

20. Kuutio kasvikset pieneksi. Sekoita tai tarjoile erilisinä komponentteina.

21. Koristele annos pieneksi kuutioidulla mangolla ja avocadolla.

22. Leikkaa limenkuorta ja retiisiä ohueksi julienneksi ja säilö jääveteen.

23. Leikkaa chilit ohuiksi kiekoiksi.

24. Leikkaa kevätsipulin valkoista osaa puoliksi ja tohota tai grillaa.