Glaseerattua brisketiä, pico de gallo, mangoa ja rapeat maissitortillat

12.1.2021

Julkaistu

yli 60 min

Valmistusaika

Ainekset

Brisket

  • 2,8 kg
    IBP Tyson Brisket naudan rinta
  • 250 g
    Menu Rub-mausteseos blackened bbq

Liemi

  • 60 g
    Menu Rypsiöljy
  • 200 g
    Menu Porkkanapala
  • 200 g
    tomaatti
  • 100 g
    valkosipuli
  • 200 g
    sipuli
  • 70 g
    Menu Suomalainen tuore timjami 50 g
  • 2000 g
    Menu lihaliemi
  • 2 plo
    á 0,33 L meksikolainen olut
  • 300 g
    Tequila
  • 100 g
    Fariinisokeri
  • 100 g
    Menu Japanilainen soijakastike

Glaseeraus

  • 1 
    Menu Mangosose
  • 1 
    Redusoitu liemi, pyreenä

Maissitortilla

  • 400 g
    Maissijauho
  • 400 g
    Vesi
  • 5 g
    Menu Hienokiteinen merisuola
  • 20 g
    Menu Rypsiöljy

Maissipyree

  • 1000 g
    Menu maissi
  • 500 g
    Menu Kuohukerma
  • 15 g
    Menu Hienokiteinen merisuola
  • 100 g
    Menu Voi

Pico de Gallo

  • 1 
    osa Menu Tomaatti
  • 1 
    osa Poblano-chili
  • 1 
    osa banaanisalottisipuli

Lisäksi

  •  
    tuoretta mangoa
  •  
    avocadoa
  •  
    limenkuorta
  •  
    varsisipulia
  •  
    serrano-chiliä
  •  
    punaista chiliä
  •  
    varsisipulia

Valmistusvaiheet

Brisket:

1

Kuivaa lihan pinta ja hiero rub-mausteseos lihan pintaan. Anna marinoitua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään 24-48 tuntia.

2

Grillaa lihaa pannulla rypsiöljyssä rasvapuoli alaspäin viisi minuuttia.

3

Käännä liha ja paista muutama minuutti.

Liemi:

4

Freesaa paloiteltuja kasviksia rypsiöljyssä muutama minuutti. Kaada loput ainekset kattilaan ja kiehauta.

5

Nosta huoneenlämpöinen brisket syvään gn-pakkiin ja kaada liemi päälle. Varmista, että liha peittyy liemen alle tai vastaavasti käännä liha noin puolessa välissä kypsennystä.

6

Tee alumiinifoliosta pakille tiukka kansi ja kypsennä brisketiä 160 asteessa n. 3-4 h tai kunnes liha on kypsää mutta pysyy kasassa.

7

Nosta kypsä liha liemestä ja jäähdytä.

Glaseeraus:

8

Poista kylmästä liemestä rasva ja timjaminoksat ja siirrä kattilaan.

9

Redusoi voimakkaasti, kunnes lientä on jäljellä noin 1/3. Aja sileäksi blenderissä.

10

Lisää mangosose ja sekoita. Kaada kattilaan ja redusoi kunnes 2/3 jäljellä.

11

Leikkaa liha annospaloiksi. Glaseeraa palat ja laita rasva ylöspäin salamanteriin tai grilliin.

Maissitortilla:

12

Yhdistä ainekset kulhossa. Taikinan kuuluu olla napakkaa. Pyöräytä taikina kelmuun ja anna levätä 15 minuuttia kylmässä.

13

Pyörittele haluamasi kokoisia palloja taikinasta ja prässää kahden leivinpaperin välissä leikkuulaudan alla letuksi.

14

Paista kuivalla pannulla molemmin puolin. Voit halutessasi stanssata letuista pienempiä.

15

Säilytä kuivassa. Lämmitä letut serviisissä uunissa tai friteeraa rapeiksi.

16

Vinkki! Voit korvata puolet maissijauhosta myös vehnäjauholla, mikä helpottaa taikinan käsittelyssä.

Maissipyree:

17

Keitä sulatettuja maisseja hiljalleen kermassa.

18

Valuta maissit ja aja blenderissä lisäämällä kuohukermaa ja voita kunnes sileää.

19

Halutessasi voit siivilöidä pyreen lopuksi.

Pico de Gallo:

20

Kuutio kasvikset pieneksi. Sekoita tai tarjoile erilisinä komponentteina.

Lisäksi:

21

Koristele annos pieneksi kuutioidulla mangolla ja avocadolla.

22

Leikkaa limenkuorta ja retiisiä ohueksi julienneksi ja säilö jääveteen.

23

Leikkaa chilit ohuiksi kiekoiksi.

24

Leikkaa kevätsipulin valkoista osaa puoliksi ja tohota tai grillaa.

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä