Glaseerattua brisketiä, pico de gallo, mangoa ja rapeat maissitortillat
Julkaistu
Ainekset
Brisket
2,8 kg IBP Tyson Brisket naudan rinta 250 g Menu Rub-mausteseos blackened bbq
Liemi
60 g Menu Rypsiöljy 200 g Menu Porkkanapala 200 g tomaatti 100 g valkosipuli 200 g sipuli 70 g Menu Suomalainen tuore timjami 50 g 2000 g Menu lihaliemi 2 plo á 0,33 L meksikolainen olut 300 g Tequila 100 g Fariinisokeri 100 g Menu Japanilainen soijakastike 50 g Menu Balsamietikka modenalainen
Glaseeraus
1 Menu Mangosose 1 Redusoitu liemi, pyreenä
Maissitortilla
400 g Maissijauho 400 g Vesi 5 g Menu Hienokiteinen merisuola 20 g Menu Rypsiöljy
Maissipyree
1000 g Menu maissi 500 g Menu Kuohukerma 15 g Menu Hienokiteinen merisuola 100 g Menu Voi
Pico de Gallo
1 osa Menu Tomaatti 1 osa Poblano-chili 1 osa banaanisalottisipuli
Lisäksi
tuoretta mangoa avocadoa limenkuorta varsisipulia serrano-chiliä punaista chiliä varsisipulia
Valmistus
Brisket:
1. Kuivaa lihan pinta ja hiero rub-mausteseos lihan pintaan. Anna marinoitua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään 24-48 tuntia.
2. Grillaa lihaa pannulla rypsiöljyssä rasvapuoli alaspäin viisi minuuttia.
3. Käännä liha ja paista muutama minuutti.
Liemi:
4. Freesaa paloiteltuja kasviksia rypsiöljyssä muutama minuutti. Kaada loput ainekset kattilaan ja kiehauta.
5. Nosta huoneenlämpöinen brisket syvään gn-pakkiin ja kaada liemi päälle. Varmista, että liha peittyy liemen alle tai vastaavasti käännä liha noin puolessa välissä kypsennystä.
6. Tee alumiinifoliosta pakille tiukka kansi ja kypsennä brisketiä 160 asteessa n. 3-4 h tai kunnes liha on kypsää mutta pysyy kasassa.
7. Nosta kypsä liha liemestä ja jäähdytä.
Glaseeraus:
8. Poista kylmästä liemestä rasva ja timjaminoksat ja siirrä kattilaan.
9. Redusoi voimakkaasti, kunnes lientä on jäljellä noin 1/3. Aja sileäksi blenderissä.
10. Lisää mangosose ja sekoita. Kaada kattilaan ja redusoi kunnes 2/3 jäljellä.
11. Leikkaa liha annospaloiksi. Glaseeraa palat ja laita rasva ylöspäin salamanteriin tai grilliin.
Maissitortilla:
12. Yhdistä ainekset kulhossa. Taikinan kuuluu olla napakkaa. Pyöräytä taikina kelmuun ja anna levätä 15 minuuttia kylmässä.
13. Pyörittele haluamasi kokoisia palloja taikinasta ja prässää kahden leivinpaperin välissä leikkuulaudan alla letuksi.
14. Paista kuivalla pannulla molemmin puolin. Voit halutessasi stanssata letuista pienempiä.
15. Säilytä kuivassa. Lämmitä letut serviisissä uunissa tai friteeraa rapeiksi.
16. Vinkki! Voit korvata puolet maissijauhosta myös vehnäjauholla, mikä helpottaa taikinan käsittelyssä.
Maissipyree:
17. Keitä sulatettuja maisseja hiljalleen kermassa.
18. Valuta maissit ja aja blenderissä lisäämällä kuohukermaa ja voita kunnes sileää.
19. Halutessasi voit siivilöidä pyreen lopuksi.
Pico de Gallo:
20. Kuutio kasvikset pieneksi. Sekoita tai tarjoile erilisinä komponentteina.
Lisäksi:
21. Koristele annos pieneksi kuutioidulla mangolla ja avocadolla.
22. Leikkaa limenkuorta ja retiisiä ohueksi julienneksi ja säilö jääveteen.
23. Leikkaa chilit ohuiksi kiekoiksi.
24. Leikkaa kevätsipulin valkoista osaa puoliksi ja tohota tai grillaa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä