Paahdetut juurekset, tofua ja kurkumahollandaise

1. Pese ja kuivaa maa-artisokat. Leikkaa ne noin 30 g:n paloiksi.

2. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa ne paloiksi.

3. Pyöräytä juurekset oliiviöljyssä, mausta suolalla ja paahda 225-asteisessa uunissa 15-25 min.

4. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

5. Kiehauta soijamaito ja nosta pois liedeltä.

6. Kaada sitruunamehu kattilaan spiraalina.

7. Kelmuta kattila ja anna levätä puoli tuntia.

8. Nostele erottunut massa kuituliinalle siivilän päälle ja sido nyytiksi. Anna valua tunti.

9. Kiehauta soijakastike ja sokeri.

10. Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia.

11. Lisää limenmehu ja jäähdytä.

12. Mausta valmis tofu marinadilla ennen esillepanoa.

13. Varmista, että tuotteet ovat huoneenlämpöisiä.

14. Kaada soijamaito, valkoviinietikka ja kurkuma korkean mittakulhon pohjalle.

15. Lisää öljy pienissä erissä ja emulgoi Bamixilla.

16. Mausta suolalla.

17. Kuori porkkana ja leikkaa ohueksi.

18. Kiehauta liemi, jäähdytä ja kaada porkkanasuikaleiden päälle.

19. Anna marinoitua kylmässä.