Paahdetut juurekset, tofua ja kurkumahollandaise

6.11.2020

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Ainekset

Paahdetut juurekset

  • 1 kg
    Maa-artisokka
  • 1 kg
    Värillisiä porkkanoita
  •  
    oliiviöljyä
  •  
    Menu Hienokiteinen merisuola

Pikatofu

  • 2 l
    Maustamaton soijamaito
  • 3 dl
    sitruunamehu

Marinadi

  • 1 dl
    Menu Japanilainen soijakastike
  • 15 g
    Fariinisokeri
  • 0,5 dl
    Limemehu

Kurkuma'hollandaise'

  • 3 dl
    Maustamaton soijamaito
  • 20 g
    Menu valkoviinietikkaa
  • 1 tl
    Menu kurkuma
  • 6 dl
    Rypsiöljy
  •  
    Menu Hienokiteinen merisuola

Pikkelöity porkkana

  • 0,5 kg
    porkkana
  • 2 dl
    Menu valkoviinietikka
  • 2 dl
    Sokeri
  • 2 dl
    Vesi

Valmistusvaiheet

Paahdetut juurekset:

1

Pese ja kuivaa maa-artisokat. Leikkaa ne noin 30 g:n paloiksi.

2

Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa ne paloiksi.

3

Pyöräytä juurekset oliiviöljyssä, mausta suolalla ja paahda 225-asteisessa uunissa 15-25 min.

4

Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Pikatofu:

5

Kiehauta soijamaito ja nosta pois liedeltä.

6

Kaada sitruunamehu kattilaan spiraalina.

7

Kelmuta kattila ja anna levätä puoli tuntia.

8

Nostele erottunut massa kuituliinalle siivilän päälle ja sido nyytiksi. Anna valua tunti.

Marinadi:

9

Kiehauta soijakastike ja sokeri.

10

Anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia.

11

Lisää limenmehu ja jäähdytä.

12

Mausta valmis tofu marinadilla ennen esillepanoa.

Kurkuma´hollandaise`:

13

Varmista, että tuotteet ovat huoneenlämpöisiä.

14

Kaada soijamaito, valkoviinietikka ja kurkuma korkean mittakulhon pohjalle.

15

Lisää öljy pienissä erissä ja emulgoi Bamixilla.

16

Mausta suolalla.

Pikkelöity porkkana:

17

Kuori porkkana ja leikkaa ohueksi.

18

Kiehauta liemi, jäähdytä ja kaada porkkanasuikaleiden päälle.

19

Anna marinoitua kylmässä.

Kategoriat

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä