Porsaanfilettä tapenade

Valmistusaika

yli 60 min

Ainekset

  • 1,80 kg
    Menu Porsaan ulkofilee
  • 0,30 kg
    Menu Kalamata oliivi
  • 0,05 kg
    Kostopoulos kapris capotes
  • 0,008 kg
    Menu Valkosipulinkynsi kuorittu
  • 0,005 kg
    Menu Tuore basilika
  • 0,02 kg
    Menu Ravintolafileitä
  • 0,03 l
    Menu Sitruunatäysmehu
  • 0,006 kg
    Menu Mustapippuri rouhittu
  • 0,10 l
    Menu Ekstra neitsytoliiviöljy
  • 0,50 kg
    Menu Paahdettu Punajuurilohko
  • 0,10 kg
    Menu Voi
  • 0,30 l
    Menu Ruokakerma
  • 1,20 kg
    Parsa vihreä
  • 0,60 kg
    Kirsikkatomaatti
  • 0,40 kg
    Menu Kurkkukuutio

Valmistusvaiheet

1

Laita kaikki tapenaden ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

2

Levitä tapenade-massaa reilusti fileen päälle ja anna maustua kylmässä vähintään 2 h.

3

Kiehauta parsat al denteksi ja jäähdytä nopeasti.

4

Kypsennä porsaanfile uunissa 165°C, kunnes sisälämpö on 68°C. Laita folioon vetäytymään n. 15 minuutiksi.

5

Kuumenna punajuurilohkot ja laita tehosekoittimeen. Lisää kerma sekä voi ja aja tasaiseksi.

6

Freesaa puolitetut parsat, tomaatit ja kurkut nopeasti pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.

7

Leikkaa vetäytyneestä lihasta haluamasi paksuisia viipaleita ja tarjoa salaatin ja pyreen kanssa.