Oeuf Mayonnaise

Pariisin bistrojen hors d'oeuvre klassikko on kaikessa yksinkertaisuudessaan kovaksi keitettyä kananmunaa ja majoneesia, mutta modernimman version saat maustamalla vaikka chili crispyllä. Joku voi pitää tätä väsyneenä vetona, mutta klassikot ovat klassikoita ja ihan hyvästä syystä. Oeuf mayo sopii tarjottavaksi alkuruokana tai vaikkapa buffetpöydässä kylmänä alkupalana.

Tsekkaa nämä: Maukku Instagram: bistrotpaulbert

Hokkaido milk bun

Milk bunin alkuperä juontaa juurensa Japaniin ja erityisesti Hokkaidon alueelle. Japanista milk bun on jatkanut voittokulkuaan muihin Aasian maihin ja nyt myös länsimaihin. Rakenteeltaan milk bun on ilmava ja pehmeä. Milk bun toimii hyvin sekä makeana että suolaisena tarjottavana. Kokeilen täyttää laskiaispullan tapaan, hampurilaissämpylänä tai ihan omana annoksena hyvän levitteiden kanssa.

Tsekkaa tämä: https://www.instagram.com/restaurantgron/

Hot honey

Hot Honey on maustettu hunaja, jossa yhdistyvät makeus ja tulisuus. Erilaisten chilien lisäksi hunajaa voi maustaa esim. valkosipulilla, etikalla tai sitruunalla. Mausteet voi halutessaan siivilöidä tai jättää hunajan joukkoon antamaan näköä ja lisämakua. ​

Hunajan ja chilin yhdistelmä on ollut käytössä eri ruokakulttuureissa jo satojen vuosien ajan, mutta uuteen nousuun se lähti New Yorkista, jossa Mike’s Hot Honey teki siitä tunnetun. Hot Honey edustaa ilmiöksi noussutta sweet and spicy –makuyhdistelmää, joka tunnetaan myös nimellä swicy.​

Makukombo toimii erityisen hyvin erilaisten juustojen, kanan, possun ja naudan maustamiseen. Kokeile Hot Honeya myös esimerkiksi pepperonipizzan päälle.

Tsekkaa tämä: https://mikeshothoney.com/

Vihersalaatti

Vihersalaatti, joka tunnetaan myös alkusalaattina tai sivusalaattia, on yksinkertainen ja raikas salaatti, joka tarjoillaan yleensä pääruoan lisukkeena. ​

Annokseen ei tarvita muuta kuin freshiä salaattia ja hyvän vinaigreten, mutta halutessaan joukkoon voi lisätä muitakin sesongin kasviksia ja yrttejä sekä jotain rapeaa. Viimeistele salaatti halutessasi esimerkiksi siemenillä, krutongeilla, fetalla, pecorinolla tai parmesaanilla. ​

Vihersalaatin voi tarjota annoskokoisena tai vaikka kulhossa, koko pöytäseurueelle tarjottavaksi.

Tsekkaa nämä:

https://www.instagram.com/thegrand_helsinki

https://www.instagram.com/asadorbastian/

Mortadella

Mortadella on perinteinen italialainen makkara, joka on viime aikoina noussut jopa pienimuotoiseksi ilmiöksi maailmalla. Mortadella on kotoisin Bolognasta ja sen juuret ulottuvat aina roomalaisajalle asti. Makkaran valmistukseen käytetään hienoksi jauhettua sianlihaa, ja mausteina yleensä mustapippuria ja muskottipähkinää. Lisäksi makua voi tuoda esimerkiksi pistaasipähkinät tai tryffeli.

Tsekkaa nämä: The Butter Boys Instagram: bardomane

Mini martini

Mitä tulee kun yhdistetään klassiset cocktailit ja Klassiset cocktailit ovat aina muodissa. Ja erityisesti Martinit. Tyylikäs aloitus aterialle ja aterian jälkeen. Miksi rajoittaa näin tyylikkäitä drinkkejä vain cocktaillistalle?

Tutustu mini martinien maailmaan tästä ja tästä.

Tramezzino

Tramezzino nimi syntyi vuonna 1926 kun Torinolaisessa Caffé Mulassanossa työskennelleen Gabriele D’Anuzzion mielestä leipä muistutti väliseinä eli italiaksi tramezzea. Tramezzino on italialainen versio peribrittiäisestä sandwichistä. Leivän taikinassa käytetään täysmaitoa, joka tekee siitä pehmeän ja nopeasti rapeaksi grillautuvan. Kokeile täytteeksi esimerkiksi artisokkatahnaa ja spianata calabresea tai ricotta di bufalaa ja kylmäsavulohta. Tarjoile sellaisenaan tai nopeasti leipägrillissä grillattuna. Tramezzinosta on myös helppo tehdä neliskanttisen muotonsa takia perinteisiä voileipäkakkuja.​

Pinsa

Pinsa on italialaisen keittiön aarre, joka tarjoaa herkullisen vaihtoehdon perinteiselle pizzalle. Sen pohja on kevyt, rapea ja ilmava. Pinsa sopii erinomaisesti jaettavaksi pöytäseurueessa. Kokeile klassisia täytteitä tai luovia yhdistelmiä – pinsan ainutlaatuinen pohja nostaa kaikki maut upeasti esiin.

Crème caramel​

Tummaksi paahdetun sokerin ja täyteläisen kermaisen vanukkaan yhdistelmä ei petä koskaan, kunhan valmistat sen huolella. Crème caramel on yksinkertaisen tyylikäs jälkiruoka, joka ei tarvitse sen kummempia hörhelöitä tai lisukkeita. Se on helppo valmistaa etukäteen ja nopea nostaa esille. Jos haluat vaihtelua perinteiseen vaniljaversioon, testaa tähtianista, dulche lecheä tai misoa makua antavana osana.

Au Poivre

Steak au Poivre eli pippuripihvi on aina elämys! Jos haluat yllättää kasvispainotteisen ruoan ystävät, niin tee pippuripihvi maitake-sienestä.​

Au Poivre tarkoittaa ”pippurilla maustamista” ja on klassinen ranskalainen kastike, sekä valmistustapa. Kastikkeen voi tehdä tummana tai kermaisena, ja maustamiseen kannattaa kokeilla mustapippurin lisäksi muitakin pippureita.​

Perinteisesti Steak au Poivre valmistetaan naudan sisäfileestä, mutta sieniversio on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. ​

Pippuripihvi, sieni- tai lihaversio, kannattaa ehdottomasti nostaa listoille koska menekki on taattua.

Tsekkaa tämä: Café Chelsea Instagram

Tartar

Tartar on melkeinpä vakioannos ravintoloiden ruokalistoilla. Tästä klassikkoannoksesta on helppo varioida omanlaisensa versio. Tartarin voi valmistaa perinteisen naudanlihan lisäksi myös muista raakana syötävistä lihoista ja erilaisista kaloista, sekä äyriäisistä. Vegeversion voi valmistaa myös esimerkiksi porkkanasta. Tartarin valmistuksessa korostuvat tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet. Tartarin voi valmistaa myös ravintolasalissa ja luoda mieleenpainuvaa elämyksellisyyttä asiakkaille.​

Tsekkaa tämä: Bouchon careme

Villiä ja viljeltyä

Sieni ei ole kasvi eikä eläin. Sieni on sieni. Villit ja viljellyt sienet saattavat tuntua toistensa vastakohdilta – toinen kasvaa luonnon armoilla ja toinen ihmisten hallitsemana, mutta molemmat täydentävät gastronomista valikoimaa. ​

Villisienisesonki alkaa keväällä korvasienillä ja päättyy ensilumen aikoihin, kun viimeiset suppilovahverot kerätään talteen.​

Viljellyt sienet pidentävät sienisesongin koko vuoden mittaiseksi, ja tuovat valikoimiin myös mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joita Suomessa ei villinä kasva.

Tsekkaa tämä: Kespro sienet

Coupe

Coupe-malja on tyylikäs ja monikäyttöinen tarjoiluastia, josta on perinteisesti tarjoiltu erilaisia jäätelöannoksia. Retrohenkinen malja on huomattavasti monikäyttöisempi ja sitä kannattaa hyödyntää myös alkuruokien ja pienten naposteltavien tarjoiluun. Jälkiruoista jäätelön lisäksi maljasta kannattaa tarjoilla vaikkapa panna cotta tai suklaamousse.​

Coupe-maljan elegantti muotoilu, monikäyttöisyys ja kestävä metallirakenne tekevät siitä ihanteellisen ravintolakäyttöön.

Tsekkaa tämä: 30183307 Pintinox jäätelöpikari 10cm teräs

Viinien vastuullisuus

Vastuullisuus kiinnostaa myös juomien osalta. Juomavalinnoissa vastuullisuus näkyy erityisesti kiinnostuksessa vegaanisia ja luomuviinejä kohtaan. Jos haluat erottautua positiivisesti juomien kohdalla, nosta juomavalikoimaan myös vastuullisempia vaihtoehtoja.​

Monet viinituottajat viljelevät viininsä luonnonmukaisin menetelmin, vaikka pullossa ei sertifiointia tästä näkyisikään. Vegaanisuuden kohdalla on sama juttu. Nykypäivänä lähes kaikki viinit ovat vegaanisia, mutta monikaan tuottaja ei ole ostanut tuotteelle sertifiointia. Juomien valmistajat ja tavarantoimittajat panostavat myös ympäristöystävällisiin pakkauksiin nykypäivänä entistä enemmän. Yleisesti ottaen, mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on pakkauksen ympäristövaikutus.

Tuotteita:

• Biodynaaminen ja luomu: St. Antony Rotschiefer Riesling

• Luomu: Steinmühle Weissburgunder

• Vegaaninen: Ancora Sangiovese

Oranssiviini

Oranssiviinit ovat lähtöisin Georgiasta noin 8000 vuotta sitten, kuten viininvalmistus ylipäätään. Oranssit tehdään valkoisista rypäleistä punaviinin tapaan: Maseraatio, eli kuorikontakti, kestää muutamista päivistä kuukausiin. Lopputuloksessa yhdistyvät valkoviinin hedelmäisyys & hapokkuus sekä punaviinin rakenne & hennot tanniinit – siksi ne ovat äärimmäisen gastronomisia.

Oranssiviinit sopivat monipuolisesti erilaisille ruoille, nyt syksyllä ne toimivat täydellisesti esimerkiksi erilaisten kurpitsaruokien kanssa sekä parina pehmeille, kermaisille juustoille.

Kespron juomatiimistä Ansku ja Janne vinkkaavat: ”Meidän valikoimasta löytyy upea ja herkkä oranssiviini Cattin Orange Pinot Gris Ranskan Alsacesta. Pinot Grisin tumma kuori antaa sävyn ja aromit nopeasti, joten muutama päivä kuorikontaktia riittää. Viini on erittäin helposti lähestyttävä, hedelmäinen ja hennon tanniininen. Mausta löytyy appelsiininkuorta, mandariinia ja verigreippiä.”

Choripán

Latinalaisen Amerikan street food -klassikko choripánilla on samanlainen status kotiseuduillaan kuin hot dogilla New Yorkissa tai döner kebabilla Berliinissä. Choripáneja tarjoillaan niin asado-grillijuhlien välipalana, urheilutapahtumien väliaikaherkkuna kuin yö pimeinä tunteina piristämässä uupuneita juhlijoita. Nimi on lyhenne chorizo + pan -yhdistelmästä eli mausteista makkaraa ja leipää.

Foodsterin vinkit: Choripán on äärimmäisen simppeli, mutta herkullinen leipä, joka toimii aamusta yöhön. Täytetyissä leivissä, yllätys yllätys, leivällä on iso rooli. Me valitsimme tähän rustiikkisen, juureen leivotun patongin, joka nostaa tämänkin ”hodarin” ihan uusille leveleille. Sisälle vielä mausteinen Reinin chorizo-raakamakkara ja hyvät kastikkeet, niin leipäkansa tekee aaltoja ja kassa kilisee!

Maustevoi

Niinkin yksinkertainen asia kuin maustevoi nostaa annoksen aivan uusille tasoille. Ravintolan Signature-maustevoi on erottautumistekijä, joka jättää parhaimmillaan asiakkaan kielelle lähtemättömän vaikutuksen. Vaikka pihvi & maustevoi on se tunnetuin yhdistelmä, kannattaa maustevoita tarjoilla myös erilaisten kalojen ja kasvisten kanssa. Talon maustevoi leipäkorin kyljessä on pieni mutta ratkaiseva yksityiskohta, joka saa asiakkaan palaamaan yhä uudelleen.​

​Newstalgia on ollut jo pidempiaikainen ilmiö, jossa yhdistyvät sopivassa suhteessa perinteinen ja moderni. Maustevoi, jos joku, on malliesimerkki newstalgiasta.​

​Foodsterin vinkit: Maustevoin maustamisessa vain mielikuvitus on rajana! Hyödynnä ideoinnissa klassikoita, eri ruokakulttuurien makumaailmoja ja sesonkeja. Esimerkiksi maustevoi Puttanescan makumaailma löytyi klassisesta pasta-annoksesta. Puttanesca toimii pastan kanssa siinä missä grillatun entrecôtenkin kaverina. Käytä erilaisia maustevoita myös kastikkeiden ja kasvisten viimeistelyyn.