Syrah on parhaimmillaan Sisilian ainutlaatuisessa maaperässä ja voimakkaassa auringonvalossa. Lajiketta viljellään Agrigenton Sambuca di Siciliassa ja myös Ragusan Acatessa. Sambuca di Siciliassa viini on kypsää ja rakenteista, Acatessa herkkää ja hedelmäistä. Syrah kypsyy täydellisesti yleensä vasta syyskuun lopussa. Terttujen kannat poistetaan ja käyminen kuorten kanssa kestää 10 päivää viilennetyissä tankeissa. Malolaktinen käyminen tehdään valitulla bakteerikannalla ja kypsyminen ottaa 10 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä.