Ravintola Ek toi uuden elämän vanhaan talliin Kirkkonummella

Postin auto kaartoi Sundsbergin vanhan tallin pihaan vielä avajaisten alla. Kuormassa oli puuttuvia osia, keittiötarvikkeita ja pieniä yksityiskohtia, joita ilman ravintola ei tuntunut valmiilta. Sisällä hylly odotti vielä paikkaansa ja kahvikupit olivat matkalla, mutta sali alkoi jo näyttää siltä, mitä omistaja Emil Pasanen oli kuukausia mielessään rakentanut.

Inkoon ravintola Scolasta tuttu Pasasen perhe muutti lähes 300-vuotiaan juhlatilan uudeksi ravintolakseen. Vanhasta tilasta rakennettiin paikka, joka elää arkilounaasta illalliseen ja jonka avokeittiössä palaa hiiligrilli.

“Tämä tuntuu ensimmäiseltä omalta ravintolalta. Ehkä siksi, että olen nähnyt koko prosessin ja tehnyt itse paljon sen eteen”, Emil Pasanen sanoo.

Vanha rakennus sanoi sanansa

Ekin tilat olivat Pasasille ennestään tutut. Samassa rakennuksessa oli järjestetty juhlia ja kokouksia, joihin perheen yritys toimitti ruoat. Ravintolaksi tila piti silti rakentaa alusta asti: 80 asiakaspaikkaa sisälle, 30 terassille, keittiö ja sali.

Avaamisessa riitti asiakkaalle näkymätöntä työtä, kuten lupien hakemista, budjettien viilaamista, annosten testaamista ja lukuisia Exceleitä. Kun vanhan rakennuksen pintoja avattiin, kävi selväksi, ettei kaikkea voinut toteuttaa alkuperäisen suunnitelman mukaan. Rakenteita piti muuttaa ja vahvistaa, ja suojellussa ympäristössä jokainen ratkaisu piti sovittaa rakennuksen historiaan.

Emil kuvailee itseään suunnittelijaksi, mutta Ekin avaaminen muistutti, ettei kaikkea voi ratkaista paperilla. Kiireen keskellä tärkeintä oli osata pysähtyä saman pöydän ääreen.

“Välillä piti vain pysähtyä viideksi minuutiksi ja miettiä, miten jatketaan. Ne hetket tuottivat usein parhaan lopputuloksen.”

Tekemistä riitti koko perheelle. Emil maalasi lattiaa ja remontoi isänsä Petteri Pasasen kanssa. Äiti Linda Pasanen suunnitteli asiakaspolkua, salin toimivuutta ja ravintolan tunnelmaa. Emilin kumppani Annika Hyttinen hoiti markkinointia ja oli mukana hiomassa ravintolan visuaalista ilmettä. Myös veli ehti mukaan varusmiespalveluksen vapailta ja auttoi äänieristelevyjen asentamisessa.

Myös tavallisille illoille

Remontin rinnalla piti ratkaista, millaista elämää vanhaan talliin halutaan. Sundsberg on kasvanut ympärillä omaksi kyläkseen, mutta illallisravintoloita on alueella vähän. Ekistä ei haluttu paikkaa, joka herää vain viikonloppuisin, vaan ravintola, jonka ovi käy myös tavallisena arki-iltana.

Keittiön näkyvin elementti on avokeittiöön sijoitettu Mibrasa-hiiligrilli. Keittiöpäällikkö Petteri Linnan mukaan kyseinen grillimalli on ensimmäinen Suomessa.

“Kun asiakas tulee sisään, hän näkee ensimmäisenä tulen. Se toimii vähän kuin ravintolan sydämenä”, Linna sanoo.

Keittiössä suomalaiset raaka-aineet kohtaavat skandinaavisen otteen ja hiiligrillin tuoman savun. Avokeittiö tuo tekemisen näkyviin, mutta Ekin ei ole tarkoitus olla vain pitkien illallisten paikka.

“Haluamme olla ravintola, johon voi tulla vaikka keskiviikkoiltana lasilliselle ja syömään salaatin. Ei aina tarvitse olla iso illallinen.”

Sama ajatus näkyi jo avaamisen alla, kun tiimi istui yhteiselle lounaalle. Pöydässä syntyi ajatus, että yhteisestä lounaasta voisi tulla perinne. Ensimmäistä viinipulloa ei silti avattu vielä silloin. Se säästettiin hetkeen, jolloin ravintola oli oikeasti avannut ovensa ja ensimmäiset vieraat olivat käyneet.

Siihen asti Ek oli ollut työmaa, suunnitelma ja perheen yhteinen urakka. Nyt avokeittiön tuli palaa Sundsbergin vanhassa tallissa, ja Pasasten toive on yksinkertainen: että paikasta tulee sellainen, johon tekee mieli palata.