Esivalmistelun tasot

Kypsät tuotteet säästävät aikaa ja pienentävät hävikkiä

Kun raaka-aineen hinta ratkaisee, edullisimmillaan juurekset saa sellaisenaan. Ajankäytöstä tinkivä ravintola valitsee esikäsitellyn, puolivalmiin juureksen, joka säästää ajan lisäksi myös hävikin muodostumista. Kespron oman Menu-tuotesarjan kypsien juuresten valikoimasta löytyy punajuurta, lanttua ja porkkanaa valmiina paloina. Nämä käyttövalmiit tuotteet voi yhdistää suoraan muiden raaka-aineiden kanssa erilaisiksi ruokalajeiksi.

Pikkelöinnistä marinointiin

Lounaspöydän kokonaisuutta tasapainottamaan kannattaa valita lisäksi ohuemmaksi viipaloituja tai raastettuja juureksia. Esimerkiksi porkkana-, lanttu- ja kaaliraasteet soveltuvat erinomaisesti ilmavampiin ruokalajeihin. Yksi viimevuosien trendikkäimmistä valmistustavoista on pikkelöinti. Hyvä vaihtoehto pikkelöinnille on myös marinointi.

Sesongin kasvikset

Juurekset ovat yksi tutuimmista raaka-aineista ravintoloiden keittiöissä. Keväällä sesonkiin tulevien tuoreiden vihannesten kanssa voi hyödyntää samoja valmistustapoja. Kespron laajasta valikoimasta löydät sekä kokonaisia että pilkottuja sesongin tuotteita. Päätät itse, haluatko säästää aikaa valmiiksi käsitellyillä tuotteilla, vai valitsetko pidemmän kaavan esivalmistelun.