Espanjalainen Iberico-porsaanliha - ainutlaatuista makua
Iberian niemimaan mukaan nimetty Iberico-porsas kasvaa vapaana lounaisimmassa osassa Eurooppaa. Maailmankuulu Iberico-porsaan liha on tunnettu erityisesti mureudesta, marmoroinnista ja intensiivisen tummasta maustaan.
Julkaistu
Teksti
PNM - Pan Nordic Meat Ltd
Kuvat
PNM - Pan Nordic Meat Ltd
Paahtavan auringon Espanjassa kesä taittuu lämpimän tuuliseen syksyyn. Kukkuloiden rinteillä puiden oksat taipuvat tammenterhojen ja kastanjoiden painosta. Iberian niemimaan mukaan nimetty Iberico-porsas kasvaa vapaana täällä, lounaisimmassa osassa Eurooppaa. Suomessa paremmin Pyreneiden niemimaana tunnetulla alueella Välimeren ilmasto kohtaa Atlantin valtameren tuulet, Pyreneiden vuoristoilmaston ja Gibraltarinsalmen, joka erottaa Euroopan Afrikasta.
Iberian niemimaan uniikki ilmasto on muokannut Iberico-rodusta alueen olosuhteisiin optimaalisen. Nykyrodut polveutuvat afrikkalaisesta Mediterraneus-rodussa, joka on risteytynyt niemimaalle tuotaessa villisian kanssa. Familia Pro César Nieto Iberico -tuotteet tulevat pääasiassa César Nieton Las Viñasilla -tilalla syntyneistä porsaista. Tila sijaitsee Salamancan provinssin eteläosassa.
Iberico-porsas kasvaa vapaana metsäisillä niityillä, dehesoilla, nauttien Välimeren ilmastosta. Uniikki ekosysteemi dehesa, Iberian niemimaalle ominainen ja tuhansien vuosien saatossa muokkaantunut niittylaidunmaa on keskeisessä roolissa. Niittymetsissä kasvaa tammia sekä kastanja-, korkki- ja johanneksenleipäpuita. Sateella niityt muuttuvat vehreiksi ruohomaiksi, jotka ovat ihanteellista laidunmaata. Näistä muodostuu tärkeä osa Iberico-porsaan kevään ja kesän ruokavaliota. Läpi syksyn ja talven vuorossa ovat tammenterhot, joilla eläin lihotetaan ja se tunnusomainen marmorointi muodostuu.
Viljalla kasvavan Grain Fed Cebu Ibericon ruokavalio perustuu nimensä mukaisesti viljaan. Eläimet syövät vehnää, soijaa, maissia ja ohraa. Porsaita teurastetaan ympäri vuoden niiden ollessa vähintään 10 kuukauden iässä ja vähintään 155 kg painossa.
Familia Pro -tuotemerkin alla myytävän César Nieto Iberico -porsaiden kasvatuksen vaiheet voidaan jakaa pääpiirteittäin porsasaikaan, kasvuaikaan ja lihotukseen.
- Porsasaika: Kun porsaat saavuttavat 1-1,4 kg painon, ne siirtyvät seuraaviin tuotantovaiheisiin. Imetysaika: Porsaat kasvavat pelkästään emakon maidolla ja ne vieroitetaan noin 35-45 vrk iässä. Tänä aikana ne saavuttavat noin 12-15 kg painon. Rehuruokinta: Vieroituksen jälkeen eläin alkaa syödä kiinteää ravintoa, rehua. Vaihe kestää noin 40-50 vrk, jonka aikana porsas kasvaa 25 kg painoon.
- Kasvuaika: Porsas siirtyy elämään vapaudessa, laiduntaen niityllä. Tässä vaiheessa päätetään saako porsas tammenterho- vai viljapohjaista ravintoa. Lähtökohtana on aina, että eläin saa kasvaa luonnollisessa elinympäristössään niityillä.
- Lihotus: Viimeisessä vaiheessa ennen teurastusta eläimet saavuttavat 160-170 kg ihannepainon, mikä eroaa muista porsaista. Eläimet elävät täysin vapaina ja ruokavalio perustuu ”montaneraan” ja vapaana laiduntamiseen. Eläin syö tammenterhoja tai niittyheinää, jos se aiotaan teurastaa helmi- maaliskuussa, ja viljalla, jos se aiotaan teurastaa muuhun aikaan vuodesta.
Vapaana kasvaneesta Iberico-porsaasta saadun lihan ravintosisältöanalyysi kertoo hyvää tuotteen lipideistä, eli rasva-aineista: tyydyttyneitä rasvoja on vähän, mutta kertatyydyttymättömiä rasvahappoja paljon. Tammenterhoilla kasvaneen Ibérico-porsaan rasvasta jopa yli 55 % on kertatyydyttymätöntä oleiinihappoa. Oleiinihappo on sama rasvahappo, joka on tyypillinen myös oliiviöljylle. Ibérico-porsaan ainutlaatuinen ruokavalio ja perinteinen kasvatustapa vaikuttavat tuotteen tunnusomaiseen rasvahappokoostumukseen ja makuprofiiliin.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
