Maatiaispossu on maailman suomalaisin possu

Mikä tekee snellmanin maatiaispossusta nappivalinnan horeca-ammattilaiselle? Vastaus löytyy paitsi puhtaasta mausta ja tasaisesta laadusta, myös vastuullisesta tuotantoketjusta, joka huomioi kaikki vaiheet aina jalostusvalinnoista eläinten hyvinvointiin, hävikintorjuntaan ja logistiikkaan asti. Lopputuloksena on turvallinen ja laadukas, ainutlaatuisen kotimainen raaka-aine, josta on helppo jalostaa maukkaita tuotteita.

“Koko tuotantoketjun toimintaa optimoidaan lopputuotteen näkökulmasta. Tuote on hyvä silloin, kun niin eläin, tuottaja kuin asiakas voivat hyvin”, kiteyttää Snellmanin alkutuotannon kenttäpäällikkö Martti Hassila.

Snellmanin maatiaispossun turvallisuus ja laatu rakennetaan jo ennen porsaan syntymää. Maksimaalisten tuotantomäärien sijaan painopisteenä on eläinten terveys ja luonnollinen kasvu, ruokinnan optimointi, Gm-vapaa tuotantotapa ja ympäristövaikutukset.

Snellman tekee tiivistä yhteistyötä sikatilojen ja tuottajien kanssa aina alkutuotannosta lähtien, jotta lopputulos palvelee ravintoloiden tarpeita. ”Hyvä raaka-aine on kaikkien etu: eläimen, tuottajan ja asiakkaan”, sanoo Snellmanin kenttäpäällikkö Martti Hassila.

Sikojen hyvinvointi keskiössä

Maatiaispossu on kahden alkuperäisen sikarodun – maatiaisen ja Yorkshiren – risteytys, jota on jalostettu suomalaisilla perhetiloilla yli 100 vuoden ajan. Suomessa sianlihan jalostuksen juuret ovat siis pitkät. Myös Snellmanilla sian tarina on selvillä viimeistä piirtoa myöten, sillä kaikki aina genetiikkaa myöten on omissa käsissä. Yhtiö huolehtii raaka-aineen kehittämisestä alkutuotannosta asti.

”Periaatteemme ovat avoimia, koska ne ovat kestäviä. Pystymme kertomaan tarkasti, mistä liha on peräisin. Meillä optimoidaan kaikki: perinnöllinen tausta, rehustus, ruokinta ja olosuhteet. Lisäksi seuraamme sikatilojen hallinnallisia työkaluja, jotta sikojen hyvinvointi realisoituu läpi tuotantoprosessin”, Hassila kertoo.

Yhteistyö rehufirmojen ja sikatilojen kanssa takaa sen, että tuotantolinjalle saadaan hyvälaatuista raaka-ainetta asiakkaiden tarpeisiin. Sikojen hyvinvointia seurataan, pahnuekoot pidetään maltillisina ja ruokinnassa painotetaan kotimaista hernettä ja härkäpapua ulkomaisen soijan sijaan. Tällä on todettu olevan suotuisia vaikutuksia sekä ympäristölle että sianlihan pH-arvoon: korkeampi pH parantaa lihan laatua ja vedensidontakykyä, jolloin liha pitää paremmin nestettä ja paistohävikki pienenee. Toinen tärkeä strategia on vapaaporsitus – eli vapaa liikkuminen emakolle porsituksen ja imetyksen aikana.

”Kun emakko saa olla porsaidensa kanssa ja toteuttaa lajityypillistä käyttäytymistä, se syö, imettää ja hoitaa porsaansa paremmin. Ja kun tilaa on riittävästi, kaikki saavat syödä kyllikseen”, tähdentää Hassila.

Vuonna 2025 Snellmanin porsaista yli 70 % syntyi vapaaporsituksesta. Yhtiön strategisena tavoitteena on, että vuoteen 2028 mennessä kaikki porsaat syntyisivät vapaaporsituksessa.

Possusta on moneksi

”Tuotteen pitää maistua hyvältä, se on tärkeä lähtökohta. Myös hävikin minimointi on tärkeässä roolissa.”

Lehtipihvi ulkofileestä, paneroitu leike, kypsät kasslertuotteet, Pulled pork, Kunnon pekoni, ja niin edelleen. Snellmanin maatiaispossu taipuu moneksi. Vaikka jalostusmenetelmät ovat vuosien saatossa kehittyneet, yksi on säilynyt ennallaan: sikojen hyvinvoinnista ei tingitä. Horeca-ammattilaisille tämä tarkoittaa porsaanlihaa, jossa ravintoarvot, rakenne ja maku lyövät kättä. Possu ei jää kakkoseksi muille lihoille.

”Porsaanliha sisältää runsaasti proteiinia, kaikkia välttämättömiä aminohappoja hyvässä suhteessa sekä useita tärkeitä kivennäisaineita ja vitamiineja”, ravitsemusasiantuntija Suvi Myllymäki kiteyttää.

Porsaanlihan rasva on luonnostaan pehmeämpää kuin muussa punaisessa lihassa, ja vain noin kolmannes siitä on tyydyttynyttä.

Rasvapitoisuus eri palojen välillä vaihtelee noin 3–30 prosentin välillä, mikä tekee possusta monipuolisen raaka-aineen: eri osat sopivat erilaisiin käyttötarkoituksiin.

”Ravintoloille menee esimerkiksi paljon isoja, XL-kokoisia ulkofi leitä, jotka on mahdollisia valmistaa reilumpien teuraspainojen ansiosta”, Myllymäki havainnollistaa.

Tuotekehittäjänä Kai Meyerille on tärkeää ymmärtää ravintola-alan arkea. Siten on mahdollista löytää uusia ratkaisuja arjen haasteisiin ja kehittää tuotteita vastaamaan asiakkaiden tarpeita. ”Maatiaispossun liha on todella monikäyttöistä ja siinä on erinomainen, puhdas maku”, Myllymäki ynnää lopuksi. • Kun eläin voi hyvin, se kasvaa optimaalisesti, voidaan kasvattaa suurempaan teuraspainoon ja tuottaa lihaa, jonka rakenne ja maku pysyvät tasaisina.

”Tuotteen pitää maistua hyvältä, se on tärkeä lähtökohta. Ravintola-ala tarvitsee tuotteita, jotka ovat helppoja ja tehokkaita käyttää.

Hyvä esimerkki on pidemmälle jalostetut tuotteet, jotka antavat kokille tilaa luovuudelle. Myös hävikin minimointi on tärkeässä roolissa”, sanoo tuotekehitysjohtaja Kai Meyer.

Snellman Pron kehittämä Maailman makuja maatiaispossusta -konsepti tarjoaa ravintoloille uudenlaisia, helposti toteutettavia tapoja tuoda possu osaksi houkuttelevaa ja kansainvälisesti inspiroitunutta ruokalistaa.

Snellman Pron nettisivuilta löytyy viisi erilaista maateemaa sekä 25 reseptivinkkiä buffetteihin, à la carte -annoksiin, salaatteihin ja vitriinituotteisiin. Kampanjasivulla on myös ohjeistus somekilpailuun, jossa voi voittaa täydennystä ravintolahenkilökunnan virkistyskassaan.