Glaseeraamalla makua ja visuaalisuutta

1. Valitse pääraaka-aine

Valitse proteiini, leikkaa raaka-aine sopiviksi paloiksi ja kypsennä. Parhaimman raaka-aineen kypsennyksen glaseerauksen kannalta saa uppopaistamalla tai hiiligrillissä, mutta myös paistaminen ja uunissa kypsentäminen tuottavat hyvän lopputuloksen.

Vinkki! Käytä pensseliä, kun glaseeraat helposti hajoavia raaka-aineita, kuten vaaleita kaloja.

Ostoslistalle:

• 21827544 Eriksson Kypsä haukipannupyörykkä à 30 g, 6 kg, pakaste
• 21340542 Menu Falafelpyörykkä n.200x20 g, 4 kg, pakaste
• 21551947 Menu Kypsä kuorellinen puolikas pikkuperuna 2,5 kg
• 21666693 Menu Kypsä broilerin siipi à 25-45 g, 4,5 kg, pakaste
• 21699486 Menu Vegepyörykkä 2 kg, pakaste
• 21803117  Menu Ylikypsä karitsan entrecote n. 2,5 kg, pakaste
• 21749819 Menu Ylikypsä karitsan lapa n. 2,5 kg, pakaste
• 21649557 Menu Ylikypsä naudan chuckroll etuselkä n. 2,5 kg, pakaste
• 21811643  Menu Ylikypsä naudan kuve sous vide n. 2 kg, pakaste
• 21811642 Menu Ylikypsä naudanrinta sous vide n. 1,7 kg, pakaste
• 21811641 Menu Ylikypsä savustettu kassler sous vide n. 2,8 kg, pakaste
• 21832579 Reinin Karitsan lihapyörykkä kypsä à n. 23 g/2,5 kg, FIN, pakaste

Glaseeraus mahdollistaa uusien makujen tarjoamisen helposti.
Anssi Nurminen, Kespro

2. Valmista

Laita lämpimät proteiinit kulhoon, kaada päälle glaseerauskastiketta ja sekoita.

Vinkki! Vältä glaseeraamista valmismarinoitujen ja voimakkaasti maustettujen raaka-aineiden kanssa. Pohdi annoksen lopullista visuaalisuutta myös värimaailman kautta.

Ostoslistalle:

• 21851931 Menu Korean BBQ-kastike 1 l
• 21851932 Menu Sticky BBQ-kastike 1 l
• 21257638 Menu BBQ-kastike 1 l
• 21424249 Menu Makeantulinen paprikakastike 1 kg
• 21467188 Menu Mojo rojo 2,5 kg

3. Viimeistele

Ripottele koristeet proteiinin pintaan. Tahmaiseen proteiinin pintaan koristeet tarttuvat helposti. Hyödynnä erilaisia siemeniä, yrttejä, muruja, murskattuja pähkinöitä, kuivattuja raaka-aineita, paahdettuja mausteita, crumblea ja muita näyttäviä elementtejä.

Ostoslistalle:

• 21759930 Menu Tuore korianteri 100 g, Suomi
• 21612335 Menu Ruohosipuli hienonnettu 250 g FR, pakaste
• 21294976 Menu Auringonkukansiemen kuorittu 800 g
• 21294977 Menu Kurpitsansiemen 800 g