Gumbo – soul foodia lounaspöytään

Louisianan osavaltion kansallisruoka gumbo on etelävaltioiden pyttipannu, sillä siihen voi käyttää niin mereneläviä, makkaraa kuin kanaa. Gumbon historia on yhtä hämärä kuin itse muhennoskin, mutta reseptejä löytyy keittokirjoista jo 1800-luvun alusta lähtien.

Ruokalajin nimi tulee todennäköisesti bantunkielisestä okraa tarkoittavasta sanasta ki ngombo tai gombo. Okra on tyypillinen länsiafrikkalainen raaka-aine, joka levisi Afrikasta uudelle mantereelle. Okralla on yhä vankka jalansija alueen keittiössä.

Makean ja suolaisen veden kalat ja äyriäiset ovat paikallista lähiruokaa. Sassafras-lehtiä käytettiin alueella pataruokien saostamiseen, ja ranskalaiset lisäsivät rikaksi rokkaan oman roux-tahnansa. Gumbon valmistuksessa on vain yksi kokkia ohjaava sääntö: ”Valmista ensimmäiseksi roux”.

Vinkki! Gumbon voi tehdä myös ilman tomaattimurskaa korvaamalla se kanaliemellä ja lisäämällä suurusteen määrää. Vihannestukku Kespro palvelee myös erikoisvihanneksiin liittyvissä asioissa.

Resepti: Gumbo

• 0,15 kg Menu Vehnäjauhoja
• 0,15 kg Menu Rypsiöljyä
• 3 l kanalientä
• 1,5 kg Menu Tomaattimurskaa
• 0,4 kg sipulia
• 0,4 kg Menu Punaisia paprikapaloja
• 0,4 kg Varsiselleriä
• 0,01 kg Menu Valkosipulimurskaa
• 1,5 kg Menu Kanan fileekuutio UUTUUS
• 0,5 kg Menu Chorizoa
• 0,5 kg Menu Kuorittuja katkarapuja
• Menu Hienokiteistä merisuolaa
• Menu Rouhittua mustapippuria
• Cajunmaustetta

Tee näin:

1. Ruskista kanakuutiot ja leikatut chorizomakkarat uunissa.
2. Paahda vehnäjauhot ruskeiksi öljyssä. Lisää nesteet ja kiehauta tasaiseksi. Lisää pilkotut kasvikset, kanat ja makkara. Keitä hetki ja mausta.
3. Lisää katkaravut juuri ennen tarjoilua.

Juomavinkki

Grand C Pinot Gris Réserve, Ranska, 21379031, 25 cl, 13,59 plo

Kuivahko, vivahteikas ja aromaattinen viini, jonka makumaailma sopii loistavasti runsaiden ja mausteisten ruokien seuraan.

Ostoslistalle:

• 21814223 Menu Kanan fileekuutio n. 3 kg
• 21707757 Menu Grillattu kanan reisikuutio 10x10 mm 2,5 kg pa
• 21819071 Menu Chorizo à 70 g, 20 kpl, 1,4 kg pakaste
• 21646309 Menu Karitsasalsiccia raakamakkara 20x50 g pa
• 21607308 Menu Välimeren raakamakkara 500 g pa
• 20338710 Menu Katkarapu kuorittu 250–350, 2,25 kg MSC pa
• 21763632 Eriksson jättikatkaravunpyrstö 36–42 kpl, 500 g raaka kuorittu 26–30 lb ASC pa
• 21763629 Eriksson jättikatkaravunpyrstö 43–55 kpl, 500 g keitetty kuorittu 31–40 lb ASC pa
• 20868660 Menu Paprikapala punainen 1 kg

Tiesitkö?

Amerikan omaleimaisin fuusiokeittiö: ranskalaiset perustivat 1700-luvulla New Orleansin siirtokunnan, josta tuli alueella asuvien siirtolaisten, alkuperäiskansojen ja espanjalaisen ja ranskalaisen keittotaidon fuusio. Louisianalaisessa ruoassa yhdistyvät niin kreoli- kuin cajunkeittiön maut ja ruoanlaittotavat. Keittiön raaka-aineiden pyhä kolminaisuus on sipuli, varsiselleri ja paprika.