Pohjoisen huminaa luonnon helmassa
Ruskamatkailukausi on jo ohitse ja hotelli Ylläshuminassa talvisesonki on alkanut. Suurin vilske alkaa loppuvuonna: jouluun ja uuteenvuoteen valmistelu aloitettiin hyvissä ajoin.
Julkaistu
Teksti
Tarja Västilä
Kuvat
Jani Kärppä / Kota Collective Ltd., Rasmus Qvist ja Antti Kurola
Sisältö edellyttää evästeiden hyväksymisen
Jos haluat nähdä tämän sisällön, siirry evästeasetuksiin hyväksymään evästeet.
Äkäslompolojärven pohjoisrannalla vedetään nyt henkeä. Värikkääseen maisemaan ihastuneet ruskamatkailijat ovat jo poistuneet. Lumen myötä saapuvat talviharrastajat.
”Pidämme hotellin suljettuna pääsiäisen jälkeen syksyyn asti sekä ruskan ja lumen välisenä aikana. Valmistelemme nyt talvisesonkia, mietimme ruokalistoja, täytämme varastoja ja haemme työntekijöitä, joista suurin osa on jo onneksi saatu”, kertoo keittiöpäällikkö Tea Qvist.
Ensimmäinen matkailijaryhmä saapuu jo marraskuun loppupuolella, kun ovet avataan sveitsiläiselle maastohiihtoryhmälle. Hotelliin mahtuu yöpymään 140–150 henkilöä. Lisäksi on kaksi ravintolaa, aamiais- ja päivällisbuffetia tarjoava Humina ja à la carteen keskittynyt Bistro & Bar.
Asiakasmäärät vaihtelevat paljon. Vilkkainta on jouluna ja uutenavuotena.
Niille asiakkaille, jotka kaipaavat hotelliluksusta erämaaluonnon keskellä, tarjolla on jopa 16 hengen seurueelle sopiva 750-neliöinen hirsihuvila viiden kilometrin päästä Äkäslompolosta. Kokki valmistaa neljän ruokalajin illalliset, ja paikalle tulee myös oma tarjoilija.
Keskieurooppalaiset viihtyvät
Qvistin mukaan tarkkaavaisuus ja hyvä suunnittelu auttavat pitämään laadun, vaihtuvuuden, katteen ja hävikin aisoissa. Koska majoittujat ovat myös pääasiallisia ruokailijoita, ravintoloiden asiakasmäärä on hyvin tiedossa. Ulkopuolisetkin tekevät yleensä pöytävarauksen.
”Asiakasmäärät vaihtelevat tosi paljon. Joulu ja uusivuosi ovat vilkkaita aikoja: kahdessa kattauksessa molemmissa ruokailee noin 150 henkeä. Seuraava sesonki on keskieurooppalaisten lomakuukausi helmikuu. Tammikuu on hiljaisempi, päivässä ruokailijoita käy 80–100 henkeä.”
Joulupaketit ovat valmiina jo vuosi etukäteen, jolloin ensimmäiset varaukset kirjataan. Asiakkaat tulevat lähinnä Keski-Euroopasta, etenkin ranskalaiset ovat viehättyneet Ylläksen tunnelmaan ja Huminan herkkuihin.
Lohta, poroa, marjoja...
Ravintola Huminassa ja Bistro & Barissa on satsattu suomalaiseen ruokaan. Inspiraatiota on otettu niin pohjoisen kuin eteläisen Suomen ruokaperinteestä. Tarjolla on Lapin perinneruokia sekä Suomen saariston antimia.
”Keskiviikko on Lapin perinneruokapäivä, ja perjantaisin tarjoamme tuulahduksia saaristosta. Jouluaattona meillä on tarjolla perinteisiä suomalaisia jouluruokia, kuten kinkkua, lohikaloja, tietysti poroa, marjoja sekä laatikoita, joista ulkomaalaisetkin pitävät. Joulupäivä on kansainvälisempi ja vähän modernimpi. Tarjolla on muun muassa ankankoipia.”
Qvistin mukaan eurooppalaisille vieraille maistuu etenkin kylmäpöytä rosolleineen, silleineen, poronpaisteineen ja kaloineen. Lohi, marjat ja poro ovat arvossaan.
”Sveitsiläiset ja ranskalaiset arvostavat hyvää, puhdasta ruokaa, yksinkertaisia asioita, joissa laatu on kohdallaan. Luonto ja ilman puhtauskin vetoavat asiakkaisiin.”
Talvisesonkina keittiössä häärii pääsääntöisesti kuusi kokkia, Qvist heistä yhtenä. Vakiokokoonpano ravintoloissa on kymmenkunta työntekijää.
Yhteistyö kohdillaan
Ylläshumina on tehnyt yhteistyötä Kespron kanssa jo reilusti yli kymmenen vuotta. Qvistillä on takanaan 18 Humina-vuotta ja keittiöpäällikkönäkin seitsemän. Perinteitä riittää: appivanhemmilla on yrittäjyysvuosia jo 40.
”Yhteistyö on sujunut hyvin, oman päällikköurani alussa Kespron myyntipäällikkö Markku Kallinen ehti aina auttamaan. Jos jotain ei ollut tuotevalikoimassa, kuten maksapateeseen tarvittavaa siansilavaa, sitäkin olemme saaneet.”
Huminasta lähtee tilaus Kesproon vilkkaana aikana kolmesti viikossa, hiljaisempana kahdesti. Kuormat tulevat Vantaan keskusvarastolta ja paikkaustuotteet Rovaniemen tukusta. Qvistin mukaan tilaaminen vaatii ennakointia: esimerkiksi jo perjantaina pitää tilata tiistaikuorman tuotteet.
Myös Kallinen kiittelee ongelmitta sujuvaa yhteistyötä. Isoissa kuormissa myös tuoretavara kulkee suojattuna ja säilyy hyvälaatuisena. Qvist saa kiitosta työhönsä sitoutumisesta.
”Tea haki ideoita ja ratkaisuja talven kattauksiin Kespron Rovaniemen messuilta, vaikka se tiesi yli 400:ää syyssateista ajokilometriä auton ratissa yhdelle päivälle.”
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
